Die Tomaten überbrühen, kalt abschrecken und häuten. In Achtel schneiden und die Stielansätze entfernen. Die Knoblauchzehen abziehen und fein hacken. Die Butter in einer Pfanne erhitzen, den Knoblauch und die Tomaten darin andünsten. Mit Salz, Zucker und etwas Pfeffer würzen und unter häufigem Rühren dick einkochen lassen.

Das Öl erhitzen und die Steaks von jeder Seite 3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen in Alufolie einpacken und 7 Minuten nachziehen lassen.

Das Tomatenpüree mit der Crème double verrühren, eventuell nochmals abschmecken. Die Steaks aus der Alufolie nehmen und in eine flache Auflaufform legen. Mit der Tomatensauce überziehen und jeweils dick mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen. Unterm heißen Grill oder im Backofen bei starker Oberhitze gratinieren. Den grünen Pfeffer zum Schluss über die Steaks streuen.

Dazu passen am besten Bandnudeln.