Eier trennen. Aus Butter, Zucker, Zimt und Eigelb eine Schaummasse schlagen. Das Backpulver mit dem Grieß mischen und unter die Schaummasse rühren. Den Quark dazugeben. Das Eiweiß steif schlagen und unter die Masse heben. Eine Auflaufform einfetten und die Quarkmasse einfüllen. Die Äpfel schälen und ausschneiden oder ausstechen, entweder in Ringe oder Spalten schneiden. Diese dann in die Quarkmasse drücken. Eventuell noch mit Butterflöckchen belegen. Die Form mit Alufolie verschließen. Den Auflauf dann in den kalten Backofen geben, auf 220 Grad einstellen und etwa 60 Minuten auf der Mittelschiene backen.