Essig mit Portwein, Orangensaft und Zucker zur Hälfte einkochen, dann abkühlen lassen. Ich karamellisiere den Zucker anfangs und lösche ihn dann mit dem Essig ab. Ist aber jedem selbst überlassen.
Mango schälen, Fruchtfleisch auslösen und pürieren. Das Püree mit der Kokosmilch verrühren und unter die Essigmischung geben und 1 Stunde durchziehen lassen.

Passt wunderbar zu Marillenknödeln, Kaiserschmarren, armen Rittern und anderen süßen Aufläufen.