Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Milch mit Sternanis aufkochen, ausgedrückte Gelatine, Vanillezucker, Zucker darin auflösen und abkühlen lassen. Sternanis heraus nehmen und zu Dekozwecken beiseite legen. Milch kalt stellen, bis sie zu gelieren beginnt.

Frischkäse und Joghurt mit einem Schneebesen unter die Milch rühren. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und unterziehen. Achtung, die Milch muss wirklich kalt sein, sonst gerinnt alles. Die Creme in 4-6 kalt ausgespülte Gläser oder Tassen (ca. 150 ml Inhalt) füllen und nochmals 2-3 Stunden kalt stellen.

Orangen so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird und die Filets zwischen den Trennwänden herausgeschnitten werden können. Geht am besten mit einem scharfen Messer, mit dem man an der einen Trennwand einschneidet und von der anderen Trennwand das Orangenfilet runter schiebt, so dass nicht beide Seiten eingeschnitten werden müssen und man wertvolles Fruchtfleisch verliert. Den Saft dabei auffangen und mit Puderzucker verrühren. Bananen schälen, in Scheiben schneiden, mit den Orangenfilets und dem Saft mischen.

Creme auf Teller stürzen, mit dem Salat anrichten und dem Sternanis garnieren.