Das Eigelb mit dem Zucker schaumig rühren.
Orangen auspressen und mit dem Weißwein auffüllen, bis es 1/4 Liter ist. Den Orangen-Weißwein zu der Eimasse geben. Gelatine nach Packungsanweisung quellen lassen und auflösen, kurz abkühlen lassen und tropfenweise unter die Eimasse heben. Kalt stellen, bis sich ein etwa 2 cm breiter "Sulzrand" am Schüsselrand gebildet hat.
Das Eiklar und die Sahne steif schlagen und zuerst den Eischnee, dann die Sahne vorsichtig unter die Masse heben.
Entweder komplett oder schon in Portionsgläsern für 2 - 3 Stunden kalt stellen.

Wenn man die Mousse komplett kalt stellt, kann man zum Servieren schöne Nocken abstechen.

Nach Belieben kann auch anderer Saft oder nur Wein genommen werden.