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Appenzellerfilet
Ideal zum Vorbereiten
Zutaten
| 1 | Schweinefilet, längs aufschneiden |
| 100 g | Karotte(n), grob gerieben |
| 100 g | Lauch, fein geschnitten |
| 100 g | Appenzeller Mostbröckli oder Rohschinken |
| 120 g | Käse, (Appenzeller), grob gerieben |
| 2 dl | Weißwein |
| Schnittlauch, sehr fein geschnitten | |
| 2 dl | Rahm |
| etwas | Bouillon |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Brennwert p. P.: keine Angabe
Das Schweinefilet vom Metzger bis ca. 2 cm vor den Enden längs aufschneiden lassen.
Das Gemüse in Bouillon kurz dünsten. Die Bouillon abgießen, das Gemüse auskühlen lassen und mit dem Käse mischen. Das Filets damit füllen (etwas Füllung für die Sauce zurückbehalten) und Mostbröckli bzw. Rohschinken dicht auf die Füllung schichten. Das Filet mit Zahnstochern schließen oder mit Küchenschnur binden. Das Filet sollte vor dem Braten Zimmertemperatur haben.
In eine Auflaufform legen und 40 Minuten bei 200 Grad braten. Danach das Fleisch aus der Form nehmen und warm halten. Den Fond mit Weißwein ablöschen und in eine Pfanne geben, Rahm, Schnittlauch und die restliche Füllung dazu geben. Gut rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Gemüse in Bouillon kurz dünsten. Die Bouillon abgießen, das Gemüse auskühlen lassen und mit dem Käse mischen. Das Filets damit füllen (etwas Füllung für die Sauce zurückbehalten) und Mostbröckli bzw. Rohschinken dicht auf die Füllung schichten. Das Filet mit Zahnstochern schließen oder mit Küchenschnur binden. Das Filet sollte vor dem Braten Zimmertemperatur haben.
In eine Auflaufform legen und 40 Minuten bei 200 Grad braten. Danach das Fleisch aus der Form nehmen und warm halten. Den Fond mit Weißwein ablöschen und in eine Pfanne geben, Rahm, Schnittlauch und die restliche Füllung dazu geben. Gut rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Kommentare anderer Nutzer
Hallo,
vielleicht sollte man für diejenigen, die die eidgenössische Küche nicht so gut kennen, dazuschreiben, dass Mostbröckli aus einem hochwertigen Stück Rindfleisch , das in Salz und diversen Gewürzen eingelegt und dann im Rauch getrocknet wird, gemacht wird.
LG von belami
vielleicht sollte man für diejenigen, die die eidgenössische Küche nicht so gut kennen, dazuschreiben, dass Mostbröckli aus einem hochwertigen Stück Rindfleisch , das in Salz und diversen Gewürzen eingelegt und dann im Rauch getrocknet wird, gemacht wird.
LG von belami
Hilfreicher Kommentar:
belami,ich habe mir das Rezept angesehen, und ohne deinen Kommentar haette ich jetzt nur Kaese geschnitten und in das Fleisch gefuellt. Einmal gerieben und einmal in Wuerfeln.
Youtas
Hallo Youtas,
so ist´s! Unter "Appenzeller Mostbröckli" kann man sich außerhalb der Schweiz nichts vorstellen, wahrscheinlich vermutet man dabei eher einen eingelegten Appenzeller Käse.
Falls Du etwas in der Art des Mostbröcklis haben möchtest, musst Du in Deutschland beim Metzger "Deines Vertrauens" ein Rinderrauchfleisch (als Aufschnitt angeboten) nehmen.
LG von belami
so ist´s! Unter "Appenzeller Mostbröckli" kann man sich außerhalb der Schweiz nichts vorstellen, wahrscheinlich vermutet man dabei eher einen eingelegten Appenzeller Käse.
Falls Du etwas in der Art des Mostbröcklis haben möchtest, musst Du in Deutschland beim Metzger "Deines Vertrauens" ein Rinderrauchfleisch (als Aufschnitt angeboten) nehmen.
LG von belami
Liebe Youtas
Falls du den Käse nicht an der Röstiraffel reiben willst, würde ich sehr kleine Würfel schneiden, damit der Käse schmilzt. Habe es so noch nie ausprobiert.
En liebe Gruess
Mönggeli
Falls du den Käse nicht an der Röstiraffel reiben willst, würde ich sehr kleine Würfel schneiden, damit der Käse schmilzt. Habe es so noch nie ausprobiert.
En liebe Gruess
Mönggeli
Hallo,
ich habe hierzu eine Frage: "Soll das Fleisch erst angebraten werden und dann in den Backofen, oder roh direkt in den Backofen?
LG
gugu
ich habe hierzu eine Frage: "Soll das Fleisch erst angebraten werden und dann in den Backofen, oder roh direkt in den Backofen?
LG
gugu
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belami
22.02.2009 13:34 Uhr