Das Schweinefilet vom Metzger bis ca. 2 cm vor den Enden längs aufschneiden lassen.

Das Gemüse in Bouillon kurz dünsten. Die Bouillon abgießen, das Gemüse auskühlen lassen und mit dem Käse mischen. Das Filets damit füllen (etwas Füllung für die Sauce zurückbehalten) und Mostbröckli bzw. Rohschinken dicht auf die Füllung schichten. Das Filet mit Zahnstochern schließen oder mit Küchenschnur binden. Das Filet sollte vor dem Braten Zimmertemperatur haben.

In eine Auflaufform legen und 40 Minuten bei 200 Grad braten. Danach das Fleisch aus der Form nehmen und warm halten. Den Fond mit Weißwein ablöschen und in eine Pfanne geben, Rahm, Schnittlauch und die restliche Füllung dazu geben. Gut rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.