Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Mit Hilfe des Springformbodens 2 Kreise mit je einem Durchmesser von 24 cm auf Backpapier aufzeichnen und auf ein Backblech legen.

Den Boden der 24-er einer Springform ausfetten und mit Mehl bestäuben.

Für den Biskuitteig das Eigelb mit dem Zucker und Amaretto schaumig rühren. Das Eiweiß mit Salz steif schlagen, den Zucker einrieseln lassen und weiter schlagen bis die Masse glänzt. Die Speisestärke mit dem Mehl sieben, abwechselnd mit dem Eischnee auf die Eigelbmasse geben und locker unterheben. Den Teig in die Springform füllen und ca. 35 Min. backen.

Für den Japonais-Teig das Eiweiß mit Salz steif schlagen. Den Zucker einrieseln lassen und weiter schlagen, bis die Masse glänzt. Die Mandeln mit der Speisestärke mischen und locker unterheben.

Jeweils eine Teighälfte auf einen der aufgezeichneten Kreise streichen und vorgeheizt bei nun 140°C Ober-/Unterhitze auf der Mittelschiene ca. 1,5 Stunden bei leicht geöffneter Backofentür backen.

Für die Füllung die Milch mit dem Zucker und der Speisestärke unter Rühren einmal aufkochen und dann auskühlen lassen. Die glattgerührte Margarine mit dem Mandelmus und dem Vanillinzucker mischen und löffelweise unterheben.

Für den Sirup das Wasser mit 50 g Zucker aufkochen. Den Amaretto zufügen, etwas abkühlen lassen und anschließend über den Biskuit träufeln.

Und nun geht es in die Zielgerade: Einen Japonaisboden mit einem Tortenring umschließen und auf eine Kuchenplatte geben. Mit 1/3 der Mandelcreme bestreichen, den Biskuitteig auflegen und mit 1/3 der Creme bestreichen. Nun den zweiten Japonaisboden auflegen, etwas andrücken und die restliche Creme aufstreichen. Zum Schluss mit Mandelblättchenn und Krokant verzieren.