Für die Füllung das Basilikum abbrausen und trocken schütteln, dann fein hacken. Die Eigelbe mit Ricotta verquirlen, den Gorgonzola zerdrücken und damit mischen. Parmesan, Semmelbrösel und Basilikum unterheben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und die Mischung mindestens 30 Minuten ruhen lassen.

Für den Teig das Mehl mit dem Salz auf ein Brett häufen, eine Mulde in die Mitte drücken. Eier und Öl in die Vertiefung geben und mit etwas Mehl verrühren. Von außen nach innen so lange kneten, bis ein glatter Teig entstanden ist. Nach Bedarf Wasser zufügen. Der Teig muss sich leicht vom Brett lösen und die Oberfläche zart glänzen. Zu einer Kugel formen, mit einem Tuch bedecken und an einem warmen Ort ca. 20 Minuten ruhen lassen.

Danach den Teig ausrollen, Kreise, Quadrate oder Rechtecke ausstechen. Jeweils etwas Füllung auf die eine Seite der Formen geben, zu Halbmonden, Dreiecken oder Quadraten zusammenklappen, die Ränder fest andrücken. Im leicht siedendem Salzwasser in 4-7 Minuten gar ziehen lassen.