Henglein
Rama Cremefine
| Chipotle - Honig - Senf
Unvergleichlich leckerer, süß-scharfer Senf !
)
| 75 g | Senfkörner, gelb |
| 75 g | Senfkörner, braun |
| 100 g | Honig, (süßlicher, dicke Konsistenz) |
| 50 g | Chilischote(n), (getrocknete Chipotle-Chilis) |
| 200 ml | Apfelessig |
| 1 EL | Olivenöl |
Zubereitung
Jeweils die Hälfte der beiden Senfkornarten in der Kaffeemühle zu feinem Pulver zermahlen.
Anschließend die Chipotle Chilis ebenfalls zu Pulver zermahlen. Es können natürlich auch andere Chili-Arten benutzt werden, allerdings wird der Geschmack dadurch doch sehr variieren, da bei Chipotle-Chilis das Raucharoma stark dominiert!
In einem Topf den Honig mit dem Apfelessig, dem Öl, den restlichen Senfkörnern und den 3 Pulvern mischen und bei mittlerer Hitze einkochen lassen, bis eine dick-cremige Masse entstanden ist.
Die Masse anschließend in Schraubgläser abfüllen.
Schmeckt super zu Gegrilltem, auf dem Brot (sowohl zu Wurst als auch zu Käse) und eigentlich zu fast allem wenns nach mir geht!
Anschließend die Chipotle Chilis ebenfalls zu Pulver zermahlen. Es können natürlich auch andere Chili-Arten benutzt werden, allerdings wird der Geschmack dadurch doch sehr variieren, da bei Chipotle-Chilis das Raucharoma stark dominiert!
In einem Topf den Honig mit dem Apfelessig, dem Öl, den restlichen Senfkörnern und den 3 Pulvern mischen und bei mittlerer Hitze einkochen lassen, bis eine dick-cremige Masse entstanden ist.
Die Masse anschließend in Schraubgläser abfüllen.
Schmeckt super zu Gegrilltem, auf dem Brot (sowohl zu Wurst als auch zu Käse) und eigentlich zu fast allem wenns nach mir geht!
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Kommentare anderer Nutzer
26.09.2009 18:37
Hallo Valour,
bin gerade dabei, Deinen Senf zu "kochen". Ich hab's erstmal mit 25g Chili versucht, da mir beim Lesen schon der Mund brannte.
Hab gerade mal probiert und glaube - ja - 25g reichen mir.......
Wie sieht's denn mit dem Geschmack aus. Verändert der sich nach ein paar Tagen noch? Wenn der Senf, sozusagen, durchgezogen ist?
Liebe Grüsse, fenji
bin gerade dabei, Deinen Senf zu "kochen". Ich hab's erstmal mit 25g Chili versucht, da mir beim Lesen schon der Mund brannte.
Hab gerade mal probiert und glaube - ja - 25g reichen mir.......
Wie sieht's denn mit dem Geschmack aus. Verändert der sich nach ein paar Tagen noch? Wenn der Senf, sozusagen, durchgezogen ist?
Liebe Grüsse, fenji
26.09.2009 22:02
Hallo!
Die Schärfe kann ja jeder nach Belieben varriieren!
Der Geschmack wird insgesamt noch "harmonischer" nach ein wenig Durchzugszeit!
Wenn du Chipotlechilis genommen hast zieht vor allem auch das Raucharoma durch den Senf!
würd mich freuen von dir zu hören wie er dir geschmeckt hat!
Grüße
Sebastian
Die Schärfe kann ja jeder nach Belieben varriieren!
Der Geschmack wird insgesamt noch "harmonischer" nach ein wenig Durchzugszeit!
Wenn du Chipotlechilis genommen hast zieht vor allem auch das Raucharoma durch den Senf!
würd mich freuen von dir zu hören wie er dir geschmeckt hat!
Grüße
Sebastian
27.09.2009 17:49
Senf probiert
Senf schmeckt super.
Mach sowieso nur noch Senf selber und dies ist mit Abstand das beste Rezept.
Hab keine Chipotle, weiss auch gar nicht, wo man die kriegt. Schmeckt trotzdem sagenhaft.
LG fenji
Senf schmeckt super.
Mach sowieso nur noch Senf selber und dies ist mit Abstand das beste Rezept.
Hab keine Chipotle, weiss auch gar nicht, wo man die kriegt. Schmeckt trotzdem sagenhaft.
LG fenji
27.09.2009 21:34
Hallo fenji!
Freut mich dass dir der Senf so gut schmeckt!
Durch die Chipotles bekommt er eben nochmal ne andere Geschmacksrichtung! Son rauchiges Aroma.
Chipotles bekommst du unter anderem bei Madavanilla.de oder Pepperworldhotshop.de falls dus mal mit denen ausprobieren willst!
Grüße
Sebastian
Freut mich dass dir der Senf so gut schmeckt!
Durch die Chipotles bekommt er eben nochmal ne andere Geschmacksrichtung! Son rauchiges Aroma.
Chipotles bekommst du unter anderem bei Madavanilla.de oder Pepperworldhotshop.de falls dus mal mit denen ausprobieren willst!
Grüße
Sebastian
Schiwa 
sagt:
sagt: 18.10.2009 10:39
Hallo
Hab den Senf gemacht, er richt einfach toll. Hoffentlich wird er durch das stehen noch etwas milder, ansonsten werde ich es auch mit etwas weniger Chili probieren
Gruß Schiwa
Hab den Senf gemacht, er richt einfach toll. Hoffentlich wird er durch das stehen noch etwas milder, ansonsten werde ich es auch mit etwas weniger Chili probieren
Gruß Schiwa
18.10.2009 10:52
25.10.2009 11:56
Hallo Sebastian,
vielen Dank für das Rezept, endlich eine Verwendung für meine Chipotle.
Allerdings war ich nicht mutig genug, für Deine sehr scharfe Variante und habe es abweichend zubereitet.
150 g gelbe Senfkörner
25 g braune Senfkörner
25 g getrocknete Chipotle-Chilis
Die beiden Senfkörner-Sorten grob mahlen (da spart man sich dann die Arbeit mit den beiden unterschiedlichen Zuständen).
Die Chili fein mahlen.
200 ml Honigessig (den verwende ich grundsätzlich) mit
150 g Honig aufkochen.
Die gemahlenen Gewürze zugeben und gut verrühren. Die Senfkörner quellen dann aus und wird dick genug. Das Erhitzen schadet meiner Meinung nach dem Aroma. Das Olivenöl ist meiner Meinung nach überflüssig. Stattdessen fehlt Salz.
Also: noch 1 TL Salz untermischen.
Der Senf ist so zwar ordentlich scharf, aber das Raucharoma kommt wirklich schön raus.
Ich halte es auch für sinnvoll, die braunen Senfkörner deutlich zu reduzieren, da sie ebenfalls die Schärfe verstärken. Da finde ich die rauchige Schärfe der Chilis besser.
Wahrscheinlich könnte das Raucharoma noch mit Rauchsalz intensiviert werden.
lg
bushcook
vielen Dank für das Rezept, endlich eine Verwendung für meine Chipotle.
Allerdings war ich nicht mutig genug, für Deine sehr scharfe Variante und habe es abweichend zubereitet.
150 g gelbe Senfkörner
25 g braune Senfkörner
25 g getrocknete Chipotle-Chilis
Die beiden Senfkörner-Sorten grob mahlen (da spart man sich dann die Arbeit mit den beiden unterschiedlichen Zuständen).
Die Chili fein mahlen.
200 ml Honigessig (den verwende ich grundsätzlich) mit
150 g Honig aufkochen.
Die gemahlenen Gewürze zugeben und gut verrühren. Die Senfkörner quellen dann aus und wird dick genug. Das Erhitzen schadet meiner Meinung nach dem Aroma. Das Olivenöl ist meiner Meinung nach überflüssig. Stattdessen fehlt Salz.
Also: noch 1 TL Salz untermischen.
Der Senf ist so zwar ordentlich scharf, aber das Raucharoma kommt wirklich schön raus.
Ich halte es auch für sinnvoll, die braunen Senfkörner deutlich zu reduzieren, da sie ebenfalls die Schärfe verstärken. Da finde ich die rauchige Schärfe der Chilis besser.
Wahrscheinlich könnte das Raucharoma noch mit Rauchsalz intensiviert werden.
lg
bushcook
07.11.2009 17:12
Hallo bushcook,
habe deinen Kommentar erst jetzt entdeckt, hab irgendwie keine Benachrichtigung gekriegt...
Die Schärfe kann natürlich jeder anpassen wie er möchte, ich esse nunmal sehr scharf und daher ist das Rezept auch so geworden.
Deine Abwandlungen sind sicher gut und ich werde sie mal probieren, auch wenn ich grade nich weiß wo ich Honigessig herbekommen soll ^^
Grüße
Sebastian
habe deinen Kommentar erst jetzt entdeckt, hab irgendwie keine Benachrichtigung gekriegt...
Die Schärfe kann natürlich jeder anpassen wie er möchte, ich esse nunmal sehr scharf und daher ist das Rezept auch so geworden.
Deine Abwandlungen sind sicher gut und ich werde sie mal probieren, auch wenn ich grade nich weiß wo ich Honigessig herbekommen soll ^^
Grüße
Sebastian
07.11.2009 17:52
Princess2604
sagt:
sagt: 01.12.2010 09:58
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habe meinen Senf heute nochmal gemacht und wollte nur kurz berichten:
Da ich keine braunen Senfkörner gefunden habe, habe ich 150g gelbe genommen. Hat dem Geschmack beim vorprobieren keinen Abbruch getan!
Da ich schön länger nicht mehr scharf gegessen habe ist mir auch aufgefallen, dass der Senf gut Feuer hat und wenn man das etwas milder will sollte man die Chilimenge ein wenig mindern, oder die Honigmenge erhöhen!
Dies nur zur Info!
Grüße
Sebastian
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