Henglein
Rama Cremefine
| Kirschentarte
ein Grund, sich auf die Süßkirschenzeit zu freuen
| Für den Teig: | |
| 250 g | Mehl |
| 125 g | Butter, kalt, in Stückchen |
| 50 g | Zucker |
| 1 Pck. | Vanillezucker, Bourbon- |
| 1 Prise | Salz |
| 1 m.-großes | Ei(er) |
| Für die Füllung: | |
| 1 kg | Süßkirschen |
| 75 g | Haselnüsse, gemahlen |
| 3 Stück | Zwieback, fein zermahlen |
| 1 TL, gestr. | Zimt |
| 1 Msp. | Nelke(n), gemahlen (optional) |
| Für den Guss: | |
| 3 m.-große | Ei(er) |
| 100 g | Zucker |
| 2 Pck. | Vanillezucker, Bourbon- |
| etwas | Safran, gemahlen |
| 200 g | Schlagsahne |
| 1 Pck. | Sahnesteif |
Zubereitung
Aus den Teigzutaten einen Mürbeteig kneten und den Teig eine Stunde kühl stellen.
Gewaschene und abgetropfte Kirschen entkernen.
Den Teig ausrollen und in eine gefettete und bemehlte Tarte- oder Pieform (von 28 cm Durchmesser) legen. Den Teigrand hochdrücken.
Nüsse, Zwieback, Zimt und Nelken mischen und auf dem Teigboden verteilen. Die Kirschen darauf geben.
Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 25 Minuten vorbacken.
Inzwischen Eier mit Zucker, Vanillezucker und Safran cremig aufschlagen. Die Sahne mit Sahnesteif aufschlagen und unter die Eimasse heben. Über den vorgebackenen Kuchen gießen und die Tarte noch ca. 25 Minuten bei gleicher Temperatur weiterbacken.
Gewaschene und abgetropfte Kirschen entkernen.
Den Teig ausrollen und in eine gefettete und bemehlte Tarte- oder Pieform (von 28 cm Durchmesser) legen. Den Teigrand hochdrücken.
Nüsse, Zwieback, Zimt und Nelken mischen und auf dem Teigboden verteilen. Die Kirschen darauf geben.
Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 25 Minuten vorbacken.
Inzwischen Eier mit Zucker, Vanillezucker und Safran cremig aufschlagen. Die Sahne mit Sahnesteif aufschlagen und unter die Eimasse heben. Über den vorgebackenen Kuchen gießen und die Tarte noch ca. 25 Minuten bei gleicher Temperatur weiterbacken.
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Nur einen kleinen, aber meines Achtens wesentlichen Zusatz würde ich empfelen: entweder zum Teig oder zum Guss einen Esslöffel abgeriebener Zitronenschale beimischen. Sie bringt einen gewissen Pepp und tolles Aroma mit. Besonderen Lob möchte ich dem Teig aussprechen. Ich habe schon längere Erfahrung mit verschiedenen Mürbteigvariationen gehabt und noch nie ließen sie mich 100%ig zufrieden. Bei diesem stimmte alles - gute Formbarkeit, exzellenter Geschmack und gute Festigkeit nach dem Backen. Kurzum, das Rezept hat in meinem Rezeptbuch einen Vermerk "besonders lecker" bekommen.
Vielen Dank dafür und liebe Grüße!
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