Berliner, Pfannkuchen

ein altes Rezept meiner Mama, wo die Marmelade nicht nachträglich reingefüllt wird

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Zutaten für Portionen

500 g Mehl
Ei(er)
50 g Zucker
½  Zitrone(n), den Abrieb
½ TL Salz
20 g Hefe
100 g Margarine
  Milch, lauwarme
  Marmelade, (Erdbeer-) zum Füllen
Eiweiß
  Öl, neutrales, zum Ausbacken
  Puderzucker

Zubereitung

Aus den Backzutaten einen Hefeteig herstellen, auf kaltem Wege gehen lassen.
Ca. 1/2 cm. dick ausrollen, mit einem (Senf)Glas Kreise ausstechen und ca. 1 Teelöffel Marmelade in die Mitte geben.
Den Rand eines 2. Teigkreises mit Eiweiß einpinseln und fest auf den Marmeladenkreis aufdrücken.

Die Berliner an einem warmen Ort gut aufgehen lassen.

In der Fritteuse das Fett erhitzen (Stäbchenprobe) und die Berliner, umgekehrt wie sie vorher lagen, reintun und von beiden Seiten braun backen lassen.

Auf einem Sieb abtropfen lassen und sofort mit Puderzucker bestreuen.
Arbeitszeit: ca. 30 Min.
Ruhezeit: ca. 2 Std.
Schwierigkeitsgrad: normal
Brennwert p. P.: keine Angabe
Freischaltung: 19.02.09
Rezept-Statistiken: 26.897 (394)* gelesen
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Verfasser:

mamirah24  Sternekoch


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24.682 Beiträge (ø10,31/Tag)


Kommentare anderer Nutzer

floweroma4 Suppenkoch sagt:  
20.02.2009 06:40
Hilfreicher Kommentar:

Genau, das ist auch das Rezept aus dem Kochbuch meiner Mutter. Sie hat 100 ml Milch genommen und als Bemerkung hat sie noch geschrieben, ein kleines Glas Schnaps zum Teig geben, dadurch saugt er nicht soviel Fett auf und die Temperatur des Fettes 175 Grad.
Meine Mutter war in unserem Dorf berühmt für ihre Pfannkuchen!!! LG

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mamirah24  Sternekoch sagt:  
20.02.2009 12:47
moin Floweroma

danke für den Hinweis mit den 100 ml.Milch

Lieber Gruß

mamirah

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marju Kartoffelschäler sagt:  
13.02.2010 18:38
Das Rezept meiner Berliner Großmutter ist etwas abgewandelt.
Sie nahm nur 1 Ei und einen guten Esslöffel Margarine und 1/4 l warme Milch.
Die Teigportion erst zu einer kleinen Kugel formen, dann flach zu einer Art Pfannkuchen geformt, Konfitüre drauf und die Teigränder darüber ohne Eiweiß fest zusammendrücken, auf die Nahtseite legen und gehen lassen.
Bei 160 - 170°C frittieren.
Meine Mutter hat die auch genauso mehrmals im Jahr gemacht.

Heute hab ich mich mal dran gewagt und Kommentar meines Sohnes: Die sind voll lecker!
LG

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champus123 Tellerwäscher sagt:  
02.02.2011 18:34
Supi !!! hatte Sonntag den Teig gemacht und nicht mehr geschafft die Berliner zu Ende zu bringen und habe den Teig einfach eingefroren und jetzt über Nacht im Kühlschrank aufgetaut. Der ist tatsächlich nochmal aufgegangen !! Man konnte ihn super ausrollen und die Berliner sehen klasse aus !!!!

LG Champus

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amer81 Kaltmamsell sagt:  
01.01.2012 12:25
Hallo und ein gesundes neues Jahr mamirah24,

das letzte mal, 4 Jahre ist es her, als ich mich an ein Rezept für Berliner heran wagte, ging es mächtig in die Hose, aber ich habe diese kleinen leckeren Dinger gestern zubereitet und muß sagen ein Gedicht. Allein schon beim aufgehen des Teiges, locker herrlich duftend, meine Kinder liebten sie schon bevor ich sie zubereitet hatte.
Erst klein aber fein und dann schwups di wupps waren sie weg.
Einfach nur lecker
Danke schön mamirah24, für das gelungene Rezept

LG Uta

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