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Berliner, Pfannkuchen
ein altes Rezept meiner Mama, wo die Marmelade nicht nachträglich reingefüllt wird
Zutaten
| 500 g | Mehl |
| 3 | Ei(er) |
| 50 g | Zucker |
| 1/2 | Zitrone(n), den Abrieb |
| 1/2 TL | Salz |
| 20 g | Hefe |
| 100 g | Margarine |
| Milch, lauwarme | |
| Marmelade, (Erdbeer-) zum Füllen | |
| 1 | Eiweiß |
| Öl, neutrales, zum Ausbacken | |
| Puderzucker |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 30 Min. Ruhezeit: ca. 2 Std. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Aus den Backzutaten einen Hefeteig herstellen, auf kaltem Wege gehen lassen.
Ca. 1/2 cm. dick ausrollen, mit einem (Senf)Glas Kreise ausstechen und ca. 1 Teelöffel Marmelade in die Mitte geben.
Den Rand eines 2. Teigkreises mit Eiweiß einpinseln und fest auf den Marmeladenkreis aufdrücken.
Die Berliner an einem warmen Ort gut aufgehen lassen.
In der Fritteuse das Fett erhitzen (Stäbchenprobe) und die Berliner, umgekehrt wie sie vorher lagen, reintun und von beiden Seiten braun backen lassen.
Auf einem Sieb abtropfen lassen und sofort mit Puderzucker bestreuen.
Ca. 1/2 cm. dick ausrollen, mit einem (Senf)Glas Kreise ausstechen und ca. 1 Teelöffel Marmelade in die Mitte geben.
Den Rand eines 2. Teigkreises mit Eiweiß einpinseln und fest auf den Marmeladenkreis aufdrücken.
Die Berliner an einem warmen Ort gut aufgehen lassen.
In der Fritteuse das Fett erhitzen (Stäbchenprobe) und die Berliner, umgekehrt wie sie vorher lagen, reintun und von beiden Seiten braun backen lassen.
Auf einem Sieb abtropfen lassen und sofort mit Puderzucker bestreuen.
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Kommentare anderer Nutzer
Hilfreicher Kommentar:
Genau, das ist auch das Rezept aus dem Kochbuch meiner Mutter. Sie hat 100 ml Milch genommen und als Bemerkung hat sie noch geschrieben, ein kleines Glas Schnaps zum Teig geben, dadurch saugt er nicht soviel Fett auf und die Temperatur des Fettes 175 Grad.Meine Mutter war in unserem Dorf berühmt für ihre Pfannkuchen!!! LG
Das Rezept meiner Berliner Großmutter ist etwas abgewandelt.
Sie nahm nur 1 Ei und einen guten Esslöffel Margarine und 1/4 l warme Milch.
Die Teigportion erst zu einer kleinen Kugel formen, dann flach zu einer Art Pfannkuchen geformt, Konfitüre drauf und die Teigränder darüber ohne Eiweiß fest zusammendrücken, auf die Nahtseite legen und gehen lassen.
Bei 160 - 170°C frittieren.
Meine Mutter hat die auch genauso mehrmals im Jahr gemacht.
Heute hab ich mich mal dran gewagt und Kommentar meines Sohnes: Die sind voll lecker!
LG
Sie nahm nur 1 Ei und einen guten Esslöffel Margarine und 1/4 l warme Milch.
Die Teigportion erst zu einer kleinen Kugel formen, dann flach zu einer Art Pfannkuchen geformt, Konfitüre drauf und die Teigränder darüber ohne Eiweiß fest zusammendrücken, auf die Nahtseite legen und gehen lassen.
Bei 160 - 170°C frittieren.
Meine Mutter hat die auch genauso mehrmals im Jahr gemacht.
Heute hab ich mich mal dran gewagt und Kommentar meines Sohnes: Die sind voll lecker!
LG
Supi !!! hatte Sonntag den Teig gemacht und nicht mehr geschafft die Berliner zu Ende zu bringen und habe den Teig einfach eingefroren und jetzt über Nacht im Kühlschrank aufgetaut. Der ist tatsächlich nochmal aufgegangen !! Man konnte ihn super ausrollen und die Berliner sehen klasse aus !!!!
LG Champus
LG Champus
Hallo und ein gesundes neues Jahr mamirah24,
das letzte mal, 4 Jahre ist es her, als ich mich an ein Rezept für Berliner heran wagte, ging es mächtig in die Hose, aber ich habe diese kleinen leckeren Dinger gestern zubereitet und muß sagen ein Gedicht. Allein schon beim aufgehen des Teiges, locker herrlich duftend, meine Kinder liebten sie schon bevor ich sie zubereitet hatte.
Erst klein aber fein und dann schwups di wupps waren sie weg.
Einfach nur lecker
Danke schön mamirah24, für das gelungene Rezept
LG Uta
das letzte mal, 4 Jahre ist es her, als ich mich an ein Rezept für Berliner heran wagte, ging es mächtig in die Hose, aber ich habe diese kleinen leckeren Dinger gestern zubereitet und muß sagen ein Gedicht. Allein schon beim aufgehen des Teiges, locker herrlich duftend, meine Kinder liebten sie schon bevor ich sie zubereitet hatte.
Erst klein aber fein und dann schwups di wupps waren sie weg.
Einfach nur lecker
Danke schön mamirah24, für das gelungene Rezept
LG Uta
Ummm... auf kaltem Wege gehen lassen?
Ist damit gemeint, was ich bei Google gefunden habe: #URL von Admin entfernt --> Googlesuche: Hefeteig auf kaltem Weg Rezept & Kochrezept zur zubereitung# und was bewirkt das? Oder viel wichtiger - notwendig um z.B. eine bestimmte Konsistenz zu erzielen oder kann ich den Teig auch einfach schön gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat? Wird er vor dem Ausrollen nocheinmal gut durchgeknetet?
Freue mich schon drauf mal rumzuprobieren... :)
Ist damit gemeint, was ich bei Google gefunden habe: #URL von Admin entfernt --> Googlesuche: Hefeteig auf kaltem Weg Rezept & Kochrezept zur zubereitung# und was bewirkt das? Oder viel wichtiger - notwendig um z.B. eine bestimmte Konsistenz zu erzielen oder kann ich den Teig auch einfach schön gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat? Wird er vor dem Ausrollen nocheinmal gut durchgeknetet?
Freue mich schon drauf mal rumzuprobieren... :)
Hallo Koch-Woelkchen,
es ist tatsächlich gemeint, dass du die Milch nicht vorher erwärmst, sondern alle Zutaten "kalt" (nicht kühlschrankkalt) verarbeitest. Das dauert mit dem Gehen zwar länger, aber der Teig wird besonders feinporig.
Bevor du den Teig nach dem Gehen verarbeiten kannst muss er nochmals gut durchgeknetet werden.
Faustregel: Der Hefeteig macht seine Schüssel selbst sauber. Wenn er nicht mehr klebt und auch keine Teigreste am SChüsselrand kleben ist er richtig.
Hoffe, ich konnte dir weiterhelfen,
einen guten Rutsch ins neue Jahr für alle wünscht
Gutemine
es ist tatsächlich gemeint, dass du die Milch nicht vorher erwärmst, sondern alle Zutaten "kalt" (nicht kühlschrankkalt) verarbeitest. Das dauert mit dem Gehen zwar länger, aber der Teig wird besonders feinporig.
Bevor du den Teig nach dem Gehen verarbeiten kannst muss er nochmals gut durchgeknetet werden.
Faustregel: Der Hefeteig macht seine Schüssel selbst sauber. Wenn er nicht mehr klebt und auch keine Teigreste am SChüsselrand kleben ist er richtig.
Hoffe, ich konnte dir weiterhelfen,
einen guten Rutsch ins neue Jahr für alle wünscht
Gutemine
Habe sie gemacht , die waren ganz schnell weg. Richtig lecker
widderiris
widderiris
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floweroma4
20.02.2009 06:40 Uhr