Zuerst kocht man am besten den Pudding nach Packungsanleitung. Während dieser abkühlt, immer wieder umrühren, damit sich keine Haut bildet. Wenn der Pudding abgekühlt (handwarm) ist, den Rum unterrühren und zur Seite stellen. Die Sahne schlagen und ebenfalls in Warteposition stellen.

Als Nächstes das Kerngehäuse aus den gewaschenen Äpfeln entfernen (am besten mit einem Kerngehäuse-Ausstecher). Die Schnittflächen mit Zitronensaft abreiben.

Nun die Haselnüsse und Mandeln in einer Pfanne fettfrei rösten. Hier muss man aufpassen. Wenn die Nüsse einmal anfangen, braun zu werden, dann sind sie schnell verbrannt. Ich lasse die Pfanne nicht unbeaufsichtigt - wie den Topf mit der Milch, die kochen soll.

Das Marzipan mit den getrockneten Kirschen, dem Amaretto, den Nüssen, Salbei und dem Puderzucker verkneten. Aus der Masse Rollen formen, mit denen man bequem die Äpfel füllen kann. Die fertig vorbereiteten Äpfel in eine Auflaufform stellen. Die Butter in Flöckchen auf die Äpfel setzen.

Den Backofen auf 200°C vorheizen und die Äpfel darin 20 - 25 min. backen. Man sieht sehr schön, wenn die Äpfel gar sind, dann platzt die Haut etwas auf und das Fruchtfleisch sieht etwa aus wie festes Apfelmus.

In der Zwischenzeit die Herrencreme vollenden. Dazu die Schokoraspel unter den Rum-Pudding mischen und die Sahne unterheben. Die Creme auf Teller verteilen und den Bratapfel darauf setzen. Man kann noch Schokoraspel oder Mandelblättchen oder gehobelte Haselnüsse als Deko drüber streuen.

Die Vorbereitungen lassen sich ehr gut schon am Mittag machen. Die Auflaufform abends nach dem Hauptgang in den Backofen schieben und die Herrencreme fertigmachen.