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Rindfleisch auf Burgunder Art
Boeuf Bourguignon, so wie ich es mag
Zutaten
| 1 kg | Rindfleisch vom Schwanzstück |
| 50 g | Speck, fetter |
| 2 | Zwiebel(n) |
| 1 Zehe/n | Knoblauch |
| 4 EL | Öl |
| 1 TL | Salz |
| 1 Msp. | Pfeffer, schwarzer |
| 1 EL | Mehl |
| 1/8 Liter | Rotwein |
| 1 Tasse | Fleischbrühe |
| 1 Zweig/e | Petersilie |
| 1 Zweig/e | Thymian |
| 100 g | Champignons |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 45 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Das Rindfleisch waschen, abtrocknen und in 5 cm große Würfel schneiden. Den Speck klein würfeln. Die Zwiebeln schälen und in Achtel schneiden. Den Knoblauch schälen und durch die Knoblauchpresse drücken.
Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Speckwürfel darin ausbraten und aus dem Fett nehmen. Das Fleisch im heißen Fett von allen Seiten ca. 10 min. anbraten. Die Zwiebelachtel dazugeben und kurz anschwitzen. Das Fleisch mit dem Salz, dem Pfeffer und dem Knoblauch würzen.
Das Mehl darüberstäuben, mit dem Rotwein und der Fleischbrühe ablöschen. Alles gut mischen, die Petersilie und den Thymian dazugeben und das Fleisch zugedeckt bei milder Hitze 3 Stunden schmoren lassen.
Die Champignons putzen und in Streifen schneiden. Das gare Fleisch aus der Sauce heben und die Sauce durch ein Sieb passieren. Das Fleisch die Champignons und den Speck weitere 20 min. in der Sauce schmoren lassen. Ich reiche dazu meistens Bandnudeln.
Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Speckwürfel darin ausbraten und aus dem Fett nehmen. Das Fleisch im heißen Fett von allen Seiten ca. 10 min. anbraten. Die Zwiebelachtel dazugeben und kurz anschwitzen. Das Fleisch mit dem Salz, dem Pfeffer und dem Knoblauch würzen.
Das Mehl darüberstäuben, mit dem Rotwein und der Fleischbrühe ablöschen. Alles gut mischen, die Petersilie und den Thymian dazugeben und das Fleisch zugedeckt bei milder Hitze 3 Stunden schmoren lassen.
Die Champignons putzen und in Streifen schneiden. Das gare Fleisch aus der Sauce heben und die Sauce durch ein Sieb passieren. Das Fleisch die Champignons und den Speck weitere 20 min. in der Sauce schmoren lassen. Ich reiche dazu meistens Bandnudeln.
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