Den Thymian waschen, trocken tupfen und etwas zum Garnieren beiseitelegen. Den Rest fein hacken und mit der Kräuterbutter und dem Paniermehl verkneten und kühl stellen.

Die Bohnen waschen und putzen. Die Zwiebel schälen, fein würfeln und in 1 EL Öl glasig anschwitzen. 100 ml Wasser zugeben und die Brühe einrühren. Die Bohnen zugeben und 12 - 15 Min. zugedeckt köcheln lassen.

Das Fleisch waschen und mit Salz und Pfeffer gut würzen. Im restlichen Öl je 2 Minuten von beiden Seiten braten, anschließend in eine ofenfeste Form geben. Die Buttermischung auf den Medaillons verteilen und im vorgeheizten Backofen bei Ober-/Unterhitze 200°C oder Umluft 180°C ca. 10 Minuten backen.

Das Baguette nach 2 Minuten mit in den Ofen geben und ebenfalls fertig backen. Die Bohnen abschmecken und mit rosa Pfefferbeeren bestreuen.

Dazu passen auch wunderbar meine marinierten Kirschtomaten, ebenfalls hier in der Datenbank.