Filet in 4 Stücke teilen und zu Schnitzeln schneiden, mit dem Plattiereisen vorsichtig unter der Folie plattieren. Salzen, pfeffern und in Mehl wenden, dann in den verquirlten Eiern gut eintauchen.
In einer Pfanne Olivenöl und Butter leicht erhitzen, die Schnitzel einlegen, ca. 4 Minuten bei nicht zu starker Hitze braten, danach umdrehen und nochmals 2-3 Minuten braten. Aus der Pfanne herausnehmen und im warmen Rohr rasten lassen.

In die Pfanne etwas Mehl, ca. 1 Teelöffel gestrichen, nicht mehr, mit Hühnerbrühe aufgießen, einmal aufköcheln lassen und die Sahne dazugeben, gut einreduzieren lassen, so dass eine schöne Soße entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.