Den Schafskäse lege ich meistens schon einen Tag vorher in die Marinade, die auch später mein Dressing wird. Bitte keinen Low-Fett Käse nehmen, lieber einen schönen cremigen, der die Marinade auch annimmt. Über Nacht einlegen ist aber auch nicht zwingend.

Ich mische das Olivenöl mit reichlich Limettensaft. Die Limette ist nicht sehr sauer, sie hat ein zartes und frisches Aroma, man kann ruhig viel davon verwenden. Die Hälfte der Kräuter kommt hinzu: gehackte Minze, gehackter Koriander und die anderen gehackten Kräuter. Dann 4-5 EL Pflaumenmus dazu. Bitte kein Billigmus, das einfach nur süß schmeckt und nicht nach Pflaume. Grob gemahlener Pfeffer und etwas Salz dazu, durchmischen, abschmecken. Den Käse würfele ich und lege ihn in über Nacht abgedeckt im Kühlschrank in diese Marinade ein, es darf ruhig etwas mehr Marinade sein, weil es gleichzeitig das Dressing ist.

Man bereitet einen gemischten Salat vor, je nach Gusto.
Ich nehme meistens einen schönen Kopfsalat, etwas Rucola, etwas Feldsalat. Dazu dann die Hälfte der anderen grob gehackter Kräuter; Basilikum, Minze, Koriander, Thymian, alles was frisch vorhanden ist.
Käse und Marinade unter den Salat heben.

Ein erfrischender, spritziger und trotz Käse leichter Salat, dank Minze und Limette. Ich benutze immer mehr Kräuter als hier angegeben, aber ich esse auch gerne besonders würzig.