| Dinkelbrötchen a la Mäusle
außen knusprig und innen fluffig
)
| 250 g | Mehl, (Dinkelvollkornmehl) |
| 250 g | Weizenmehl, oder helles Dinkelmehl |
| 10 g | Zucker, oder Honig |
| 10 g | Salz |
| 20 g | Hefe, frisch |
| 200 g | Sahne |
| 150 g | Wasser |
| 50 g | Butter, geschmolzen |
Zubereitung
Die Hefe mit dem Salz und dem Zucker/Honig und dem Wasser auflösen.
Einen glatten Hefeteig aus den Zutaten herstellen und etwa 5 Minuten kneten.
Gehzeit ca. 30 Minuten.
Dann 50 g-Brötchen schleifen, bzw. 100 g-Baguette-Brötchen falten.
Gehzeit auf dem - mit Backpapier ausgelegten - Backblech ca. 30 Minuten.
Backofen auf 230 Grad Umluft mit Wasserschale vorheizen.
Brötchen in den Ofen, 10 Minuten auf 230 Grad, dann 20 Minuten bei 180 Grad, dabei alle 5 Minuten mit der Wasserspritze "dampfen".
Durch Schleifen bzw. Falten gehen die Brötchen wunderbar beim Backen auf.
Bitte die Gehzeiten nicht übermäßig verlängern, da sonst eine Übergare entsteht, die die Brötchen beim Backen zusammenfallen lässt.
Dieses Rezept ist erprobt und verkostet - meine Männer essen diese Brötchen am liebsten pur mit Butter.
Einen glatten Hefeteig aus den Zutaten herstellen und etwa 5 Minuten kneten.
Gehzeit ca. 30 Minuten.
Dann 50 g-Brötchen schleifen, bzw. 100 g-Baguette-Brötchen falten.
Gehzeit auf dem - mit Backpapier ausgelegten - Backblech ca. 30 Minuten.
Backofen auf 230 Grad Umluft mit Wasserschale vorheizen.
Brötchen in den Ofen, 10 Minuten auf 230 Grad, dann 20 Minuten bei 180 Grad, dabei alle 5 Minuten mit der Wasserspritze "dampfen".
Durch Schleifen bzw. Falten gehen die Brötchen wunderbar beim Backen auf.
Bitte die Gehzeiten nicht übermäßig verlängern, da sonst eine Übergare entsteht, die die Brötchen beim Backen zusammenfallen lässt.
Dieses Rezept ist erprobt und verkostet - meine Männer essen diese Brötchen am liebsten pur mit Butter.
Kommentare anderer Nutzer
19.08.2009 10:59
22.08.2009 09:42
mäulchenschleck 
sagt:
sagt: 21.03.2010 08:12
Könnte ich auch die komplette Mehlmenge nur Dinkelvollkornmehl nehmen?
21.03.2010 16:14
Hilfreiche Antwort:
Hallo Mäulchenschleck,
bestimmt geht das.
Bei ganz Vollkorn musst Du die Wassermenge anpassen, d.h. mehr Wasser nehmen. Das Getreide muss schön quellen können während des Gehens.
Und die Brötchen werden etwas "krümeliger", was dem Geschmack nix antut :-)
Grüßle
s'Mäusle :-)
bestimmt geht das.
Bei ganz Vollkorn musst Du die Wassermenge anpassen, d.h. mehr Wasser nehmen. Das Getreide muss schön quellen können während des Gehens.
Und die Brötchen werden etwas "krümeliger", was dem Geschmack nix antut :-)
Grüßle
s'Mäusle :-)
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deine Dinkelbrötchen habe ich probiert und sie sind sehr lecker gewesen. Deine Beschreibung trifft es auch prima außen schön knusprig und innen fluffig, genau so ist es. Der Teig lässt sich toll verarbeiten , hatt einen feinen Geschmack und sie sind schön aufgegangen. Ich hatte allerdings nur das halbe Rezept genommen und so passte das dann genau für uns.
Tolle Brötchen die ich ganz sicher wieder machen werde, ein Foto ist auch unterwegs.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
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