Ein nicht zu großer Kaninchenrücken, TK oder frisch, wird für 1 Stunde in kaltes Wasser gelegt. Anschließend abtrocknen und beiseite legen.

Den Speck in dünne Vierkante schneiden, den Knoblauch in Salz fein hacken.
Jetzt mit einer Spicknadel parallel zur Wirbelsäule je eine Reihe in gleichmäßigen Abständen mit dem Speck spicken. Zuletzt den Rücken innen und außen mäßig mit Pfeffer und Salz einreiben. Den gehackten Knoblauch sehr sparsam innen und außen einmassieren.
Übrig gebliebene Speckscheiben lege ich in den Bauchraum, verschließe ihn mit einer Rouladennadel. Jetzt bepinsele ich den Rücken noch komplett mit wenig Speiseöl und mariniere ihn über Nacht im Kühlschrank.

Zum Braten in einer passenden Pfanne Rama heiß machen und den Rücken rundherum braun anbraten. Anschließend nur mit Wasser auffüllen und etwa 60 - 80 min garen. Die Zeit richtet sich nach dem Gewicht.

Vor dem Anrichten den Rücken heraus nehmen, die Soße durchseihen und mit ein wenig Mehl binden. Gegebenenfalls nachwürzen, ansonsten kann serviert werden.

Salzkartoffeln und Speckbohnen, das reicht uns völlig.

Tipp:
Wirklich sensibel würzen, um den herrlichen Geschmack des Kaninchenfleisch nicht zu verbiegen.