Zitronenthymian waschen, trocken tupfen und Blättchen von den Stängeln streifen.
Die Hälfte der Blättchen mit der Milch und der Sahne aufkochen, ca. 30 min ziehen lassen und durch ein Sieb passieren.
Die restlichen Blättchen fein hacken.
Eigelb mit Zucker und Vanillezucker auf dem Wasserbad aufschlagen, Thymianmilch zufügen, unter Rühren erhitzen und zur Rose abziehen.
Limoncello und Limettensaft zufügen und die Masse kalt rühren.
Gehackte Thymianblättchen unterrühren und die Masse in der Eismaschine gefrieren lassen.

Z. B. auf einem Beerenspiegel servieren.