Schalotten und den Knoblauch schälen und fein hacken. Zusammen mit dem Galgant in heißem Öl unter Rühren 2-3 Minuten braten.

Das Muschelfleisch aus den Muschelschalen lösen und und locker in die Muschel legen. Mit der Schalotten-Knoblauch-Galgant-Mischung bestreuen. Anschließend die Muscheln 6-8 Min. dämpfen.

In der Zwischenzeit Chilischoten, Zitronensaft, Zucker und Fischsauce in einem separaten Topf erhitzen und so lange kochen lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

Die Muscheln in der Schale anrichten, mit der Sauce beträufeln und mit Koriandergrün und Zitronenschale bestreut servieren.


Tipp zu den Muscheln: Jakobsmuscheln haben ein wunderbar zartes Fleisch, das fest ummantelt ist. Am besten kauft man sie in der Schale und öffnet sie selbst. Dazu muss man die Muschel mit der flachen Seite nach oben gut festhalten, mit einem Messer vorsichtig zwischen die Schalen fahren und den Muskel durchtrennen.Dann die flache Seite abheben und das Fleisch und den Muskel mit einem Messer ablösen. Das graue Mantelfleisch, das später entsorgt wird, vom hellen Muskelfleisch abziehen und abschneiden.