Den Speck in 4 Stücke schneiden. Die Blumenkohlröschen vom Strunk schneiden und waschen. Die Schnittbohnen waschen, putzen, in schräge Stücke schneiden. Die dicken Bohnen enthülsen und waschen. Die Möhren schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Kohlrabi schälen und würfeln. Den Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Die Kartoffeln schälen, waschen und vierteln.

Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Das vorbereitete Gemüse darin ca. 3 Minuten anschwitzen. Mit 1,5 l heißem Wasser ablöschen. Lorbeer und Speck zufügen. Aufkochen, die Brühe einrühren und alles zugedeckt ca. 25 Minuten köcheln.

Die Würstchen schräg in Scheiben schneiden und ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit zum Gemüsetopf geben. Den Eintopf mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Petersilie waschen, abzupfen, hacken und unterrühren.