Den Rucola waschen und die Stiele entfernen, trocken schleudern.

Vom Granatapfel den Deckel abschneiden und die Schale an den Kammern einritzen. Die Frucht in Stücke brechen und die Kerne auslösen.
Den Pecorino mit dem Sparschäler in Streifen schneiden.

Salz und Pfeffer mit Balsamico und Dattelbalsam verrühren. Das Olivenöl zugeben und die Marinade cremig rühren.

Rucola und Granatapfel-Kerne vermischen, mit der Marinade mischen. Auf Tellern anrichten und mit dem Pecorino mischen.