Henglein
Rama Cremefine
| Kürbis - Mandelgemüse mit Petersilienpesto und Joghurtdip
| ½ | Kürbis(se) (z. B. Hokkaido) |
| 500 g | Kartoffel(n), fest kochende |
| Wasser (Salzwasser) | |
| 1 Paket | Mandel(n), ganze Kerne |
| 2 EL | Zucker |
| etwas | Wasser |
| 2 Bund | Petersilie, glatte |
| 100 g | Mandel(n) |
| 200 g | Parmesan, am Stück |
| 1 EL | Zitronensaft |
| 500 g | Natur-Joghurt |
| 1 Bund | Schnittlauch |
| Salz und Pfeffer | |
| n. B. | Olivenöl |
| 2 | Knoblauchzehe(n) |
Zubereitung
Die Kartoffeln in mundgerechte Stücke schneiden und in Salzwasser gar kochen. Den Kürbis schälen (außer Hokkaido), entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Den Kürbis ebenfalls in Salzwasser garen und unter die Kartoffeln heben.
Die Mandeln schälen und mit 2 EL Zucker und etwas Wasser in einer Pfanne karamellisieren. Die Mandeln unter das Kartoffel-Kürbisgemüse heben.
Für das Petersilienpesto die Blätter und einen Teil der Stiele mit Parmesan, ca. 100 g Mandeln, dem Knoblauch und Olivenöl pürieren. Mit Salz Pfeffer und Zitrone abschmecken.
Für den Joghurtdip den Schnittlauch in Röllchen schneiden, unter den Joghurt heben. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Mandeln schälen und mit 2 EL Zucker und etwas Wasser in einer Pfanne karamellisieren. Die Mandeln unter das Kartoffel-Kürbisgemüse heben.
Für das Petersilienpesto die Blätter und einen Teil der Stiele mit Parmesan, ca. 100 g Mandeln, dem Knoblauch und Olivenöl pürieren. Mit Salz Pfeffer und Zitrone abschmecken.
Für den Joghurtdip den Schnittlauch in Röllchen schneiden, unter den Joghurt heben. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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