Henglein
Rama Cremefine
| Tonka - Topfen - Mousse auf Blutorangenragout mit frittierten Karamell - Wan Tan
optisch und geschmackliches Dessert-Highlight für ein festliches Menü, kann vorbereitet werden
)
| 4 | Orange(n) (Blutorangen), möglichst Moro |
| 2 cl | Sirup, (Grenadinesirup) |
| 10 g | Rohrzucker, möglichst Bio und hell |
| 10 g | Maismehl |
| Für die Creme: | |
| 200 g | Sahnequark |
| 50 g | Joghurt, griechischer mit 10 % Fett |
| ¼ | Tonkabohne(n), gerieben |
| 40 g | Rohrzucker, möglichst Bio und hell |
| 50 ml | Orangensaft, frisch gepresst |
| 1 ½ Blatt | Gelatine |
| 150 g | Sahne |
| WanTan : | |
| 16 | WanTan - Blätter |
| 1 Liter | Öl, (Sonnenblumenöl) |
| 100 g | Rohrzucker, möglichst Bio und hell |
| Salz, (Fleur de Sel) | |
| Puderzucker |
Zubereitung
Blutorangenragout:
2 Orangen über einer Schüssel filetieren, den austretenden Saft dabei auffangen. Den Orangenrest mit der Hand auspressen. Eine Orange hauchdünn schälen und die Schale in feine Zesten schneiden. Die Orange mit der letzten Orange zusammen auspressen.
Die Zesten in ca. 1/4 Liter Wasser aufkochen. Abgießen und kalt abspülen und abtropfen lassen. Den Grenadinesirup aufkochen, die Zesten zugeben und 30 Min. ziehen lassen.
Den Orangensaft mit dem Zucker zugeben und erneut aufkochen.
Das Maismehl mit etwas kaltem Wasser anrühren und in den kochenden Orangensaft rühren, um ihn zu binden. Die Orangenfilets vorsichtig damit vermischen und in vier Schälchen verteilen. Kalt stellen. Das Orangenragout muss kalt sein, bevor die Mousse darüber kommt!
Tonka-Topfen-Mousse:
Gelatine in kaltem Wasser einweichen und dann ausdrücken. Sahnequark mit dem Joghurt und der geriebenen Tonkabohne in einer Schüssel glatt verrühren. Den frischen Orangensaft mit Zucker erhitzen. Die eingeweichte Gelatine darin auflösen. Anschließend etwas von der Topfenmasse zugeben und dann alles mit der gesamten Topfenmasse verrühren.
Die Sahne steif schlagen und unter die Topfenmasse heben. Das Mousse auf dem kalten Blutorangenragout verteilen und sofort für mindestens 2 Stunden kalt stellen.
Das Dessert kann bis hier am Vortag komplett vorbereitet werden.
Karamell-WanTan:
Die WanTan-Blätter in ca. 2 - 3 mm breite Streifen schneiden und mit den Händen etwas kneten, damit sie "verwuschelt" werden.
Die Arbeitsfläche mit Küchenpapier auslegen.
Das Sonnenblumenöl erhitzen und die WanTan-Streifen darin frittieren.
Achtung: sie verbrennen sehr schnell! Sie dürfen nur kurz hinein, dann sollte man sie mit einem Schaumlöffel kurz nach unten drücken und sofort rausnehmen. Auf Küchenpapier abtropfen und erkalten lassen.
Den Zucker in einer Pfanne unter Rühren karamellisieren lassen.
Die WanTan-"Löckchen" auf das Mousse geben und mit dem Karamell beträufeln. Sofort das Fleur de Sel darauf streuen. Mit etwas Puderzucker bestäuben und sofort servieren.
2 Orangen über einer Schüssel filetieren, den austretenden Saft dabei auffangen. Den Orangenrest mit der Hand auspressen. Eine Orange hauchdünn schälen und die Schale in feine Zesten schneiden. Die Orange mit der letzten Orange zusammen auspressen.
Die Zesten in ca. 1/4 Liter Wasser aufkochen. Abgießen und kalt abspülen und abtropfen lassen. Den Grenadinesirup aufkochen, die Zesten zugeben und 30 Min. ziehen lassen.
Den Orangensaft mit dem Zucker zugeben und erneut aufkochen.
Das Maismehl mit etwas kaltem Wasser anrühren und in den kochenden Orangensaft rühren, um ihn zu binden. Die Orangenfilets vorsichtig damit vermischen und in vier Schälchen verteilen. Kalt stellen. Das Orangenragout muss kalt sein, bevor die Mousse darüber kommt!
Tonka-Topfen-Mousse:
Gelatine in kaltem Wasser einweichen und dann ausdrücken. Sahnequark mit dem Joghurt und der geriebenen Tonkabohne in einer Schüssel glatt verrühren. Den frischen Orangensaft mit Zucker erhitzen. Die eingeweichte Gelatine darin auflösen. Anschließend etwas von der Topfenmasse zugeben und dann alles mit der gesamten Topfenmasse verrühren.
Die Sahne steif schlagen und unter die Topfenmasse heben. Das Mousse auf dem kalten Blutorangenragout verteilen und sofort für mindestens 2 Stunden kalt stellen.
Das Dessert kann bis hier am Vortag komplett vorbereitet werden.
Karamell-WanTan:
Die WanTan-Blätter in ca. 2 - 3 mm breite Streifen schneiden und mit den Händen etwas kneten, damit sie "verwuschelt" werden.
Die Arbeitsfläche mit Küchenpapier auslegen.
Das Sonnenblumenöl erhitzen und die WanTan-Streifen darin frittieren.
Achtung: sie verbrennen sehr schnell! Sie dürfen nur kurz hinein, dann sollte man sie mit einem Schaumlöffel kurz nach unten drücken und sofort rausnehmen. Auf Küchenpapier abtropfen und erkalten lassen.
Den Zucker in einer Pfanne unter Rühren karamellisieren lassen.
Die WanTan-"Löckchen" auf das Mousse geben und mit dem Karamell beträufeln. Sofort das Fleur de Sel darauf streuen. Mit etwas Puderzucker bestäuben und sofort servieren.
| Tweet |
Kommentare anderer Nutzer
02.03.2009 13:50
Uneingeschränkt 5 Sterne!
Und auch unsere Bezeichnung "Angebernachspeise" (im positiven Sinne!) ist nicht übertrieben ;-)))
LG
Dachsi
Und auch unsere Bezeichnung "Angebernachspeise" (im positiven Sinne!) ist nicht übertrieben ;-)))
LG
Dachsi
RazElHanout 
sagt:
sagt: 15.03.2009 10:18
Ein ausgesprochen leckeres Dessert, dasses bei mir auch schön öfters gab.
Hatte ich das erste mal noch direkt im Allten Rentamt bei Ingo Holland gegessen.
Hatte ich das erste mal noch direkt im Allten Rentamt bei Ingo Holland gegessen.
22.03.2009 14:26
Hallo!
Habe mal eine Frage... wahrscheinlich werden jetzt die Sternekochs und Gourmets die Hände überm Kopf zusammenschlagen und weinend unterm Schreibtisch verschwinden... aber trotzdem:
Ist es möglich die Tonkabohne einfach durch Vanille zu ersetzen? Macht das so einen großen Unterschied, dass sich die Anschaffung dieses teuren Gewürzes lohnt? (150g für knapp 17€ ist heftig wenn man nicht oft was mit den Bohnen macht!)
Bzw bei Amazon werden Tonkabohnen zum räuchern angeboten, kann man die dann auch essen?
Vielen lieben Dank schonmal für die Antwort!!
Gruß
Sebastian
Habe mal eine Frage... wahrscheinlich werden jetzt die Sternekochs und Gourmets die Hände überm Kopf zusammenschlagen und weinend unterm Schreibtisch verschwinden... aber trotzdem:
Ist es möglich die Tonkabohne einfach durch Vanille zu ersetzen? Macht das so einen großen Unterschied, dass sich die Anschaffung dieses teuren Gewürzes lohnt? (150g für knapp 17€ ist heftig wenn man nicht oft was mit den Bohnen macht!)
Bzw bei Amazon werden Tonkabohnen zum räuchern angeboten, kann man die dann auch essen?
Vielen lieben Dank schonmal für die Antwort!!
Gruß
Sebastian
24.03.2009 07:04
Hallo Sebastian,
Tonka ist in diesem Rezept das tonangebende Gewürz. Man kann immer alles irgendwie ersetzen, aber es schmeckt dann anders. Es ist ungefähr die gleiche Frage, ob man Muskatnuß durch Pfeffer ersetzen kann. Dann bekommt man halt z. B. ein Kartoffelpüree mit einem anderen Geschmack.
Das Besondere ist hier die Tonka. Man nimmt sie, oder man läßt es eben.
lg
bushcook
Tonka ist in diesem Rezept das tonangebende Gewürz. Man kann immer alles irgendwie ersetzen, aber es schmeckt dann anders. Es ist ungefähr die gleiche Frage, ob man Muskatnuß durch Pfeffer ersetzen kann. Dann bekommt man halt z. B. ein Kartoffelpüree mit einem anderen Geschmack.
Das Besondere ist hier die Tonka. Man nimmt sie, oder man läßt es eben.
lg
bushcook
24.03.2009 17:58
24.03.2009 18:41
mampf86b 
sagt:
sagt: 12.04.2009 14:12
Hallo bushcook,
ich habe dein Rezept gestern ausprobiert. Ich bin begeistert. Vorallem das Tonka-Mousse hat mich positiv überrascht, was so ein bisschen "Gewürz" ausmachen kann. Echt lecker!!!
LG mampf
ich habe dein Rezept gestern ausprobiert. Ich bin begeistert. Vorallem das Tonka-Mousse hat mich positiv überrascht, was so ein bisschen "Gewürz" ausmachen kann. Echt lecker!!!
LG mampf
29.07.2009 21:26
Hilfreicher Kommentar:
Da dieses Dessert eindeutig zu meinen Lieblingsrezepten zählt, habe ich einige "Abwandlungen" getestet und allesamt für sehr gut befunden:
Variante a) die Blutorangen durch Rhabarberstückchen (mit den Zesten mitziehen lassen) und durch Erdbeerscheibchen ersetzen, dafür die Orangenfilets weglassen.
Variante b) die Blutorangen mit weißen und gelben (enthäuteten) Nektarinenspalten (reife Früchte verwenden) ersetzten, die Orangenfilets weglassen.
LG simply
Variante a) die Blutorangen durch Rhabarberstückchen (mit den Zesten mitziehen lassen) und durch Erdbeerscheibchen ersetzen, dafür die Orangenfilets weglassen.
Variante b) die Blutorangen mit weißen und gelben (enthäuteten) Nektarinenspalten (reife Früchte verwenden) ersetzten, die Orangenfilets weglassen.
LG simply
23.10.2009 12:02
Hallo Bushcook,
bin gerade über dieses Dessert gestolpert und total angetan.
Nun habe ich aber mal ne Frage zu den Tonkabohnen: wie reibt man die denn?
Ich muss gestehen, dass ich keine Erfahrung damit habe und diese Woche erstmals welche bei meiner Vanillebestellung mitbestellt habe.
Wäre schön, wenn ich sie gleich in so einem tollen Rezept einsetzen könnte.
LG Carrara
bin gerade über dieses Dessert gestolpert und total angetan.
Nun habe ich aber mal ne Frage zu den Tonkabohnen: wie reibt man die denn?
Ich muss gestehen, dass ich keine Erfahrung damit habe und diese Woche erstmals welche bei meiner Vanillebestellung mitbestellt habe.
Wäre schön, wenn ich sie gleich in so einem tollen Rezept einsetzen könnte.
LG Carrara
23.10.2009 13:44
Hallo Carrara,
ganz einfach auf einer feiner Reibe. Am besten geeignet sind natürlich microplane und Konsorten....
Aber bitte Vorsicht: sie sind schließlich klein und man kann sie nicht so gut halten. Auf keinen Fall bis zum Ende reiben. Aus den Stummeln kann man gut einen Tonkabohnen-sirup machen. Rezept in der DB. Der schmeckt super zu Desserts oder in den Espresso.
lg
bushcook
ganz einfach auf einer feiner Reibe. Am besten geeignet sind natürlich microplane und Konsorten....
Aber bitte Vorsicht: sie sind schließlich klein und man kann sie nicht so gut halten. Auf keinen Fall bis zum Ende reiben. Aus den Stummeln kann man gut einen Tonkabohnen-sirup machen. Rezept in der DB. Der schmeckt super zu Desserts oder in den Espresso.
lg
bushcook
23.10.2009 13:50
bettina08
sagt:
sagt: 30.05.2010 11:03
buecherwurmin 
sagt:
sagt: 15.11.2010 10:31
Hallo,
DB steht für Datenbank, sprich das Rezept ist hier bei chefkoch
Hab dein Rezept jetzt auch gemacht, allerdings mit normalen Orangen und statt Karamell-WanTan nur ein Karamellgespinst gemacht.
Echt spitze, ne Menge Aufwand, aber es lohnt sich :-D, hab viel Lob eingeheimst
LG, Anke
DB steht für Datenbank, sprich das Rezept ist hier bei chefkoch
Hab dein Rezept jetzt auch gemacht, allerdings mit normalen Orangen und statt Karamell-WanTan nur ein Karamellgespinst gemacht.
Echt spitze, ne Menge Aufwand, aber es lohnt sich :-D, hab viel Lob eingeheimst
LG, Anke
25.12.2009 13:31
Hallo bushcook,
jetzt gab es das Dessert endlich zu unserem Weihnachtsessen. Das säuerlich-fruchtige mit dem leckeren Tonkabohnenmousse und die knusprigen WanTan *mjamm*
Alle waren mega begeistert, sogar mein sehr kritischer Vater und meine "Schokolade im Dessert-Süchtige" Freundin!
Wurde schon nachbestellt von meiner Mutter :-D
Vielen Dank für das tolle Dessert!
Grüße
Sebastian
jetzt gab es das Dessert endlich zu unserem Weihnachtsessen. Das säuerlich-fruchtige mit dem leckeren Tonkabohnenmousse und die knusprigen WanTan *mjamm*
Alle waren mega begeistert, sogar mein sehr kritischer Vater und meine "Schokolade im Dessert-Süchtige" Freundin!
Wurde schon nachbestellt von meiner Mutter :-D
Vielen Dank für das tolle Dessert!
Grüße
Sebastian
Sigrid
sagt:
sagt: 26.12.2009 20:08
Das war auch unser diesjähriges Weihnachtsdessert, und alle waren sehr angetan. Es ist einfach eine tolle Kombination der Aromen.
Vielen Dank für dieses schöne Rezept!
Viele Grüße,
Sigrid
Vielen Dank für dieses schöne Rezept!
Viele Grüße,
Sigrid
tig 
sagt:
sagt: 27.12.2009 13:20
So lecker, und auch optisch ein Hochgenuss! Beim nächsten Mal werde ich allerdings Gläser verwenden, die sich nicht nach oben verjüngen. Bei diesen Gläsern war es nicht möglich, mit dem flüssigen Zucker sauber in die Mitte zu zielen. Der Karamell ist dort, wo er auf die Wände der Gläser traf, eine derartig innige Verbindung eingegangen, dass essenstechnisch an diesen Stellen nichts zu machen war. Wir haben um den Karamell herum gegessen.
LG
tig
LG
tig
wysiwyg
sagt:
sagt: 29.12.2009 22:23
Das Rezept wird unser diesjähriges Silvesterüberrachungsdessert und ich habe es heute bereits
auspobiert...
Super lecker!!!
Und obwohl ich absolut keine Ahnung habe - hat alles super geklappt ...
Leider sind die Handyphotos zu klein,
sonst hätte ich gerne ein Photo eingestellt....
GlG Stephie
auspobiert...
Super lecker!!!
Und obwohl ich absolut keine Ahnung habe - hat alles super geklappt ...
Leider sind die Handyphotos zu klein,
sonst hätte ich gerne ein Photo eingestellt....
GlG Stephie
09.01.2010 20:46
Hallo,
seeeeehr lecker!
Allerdings war mir nicht klar, wie man die Zesten einer ganzen Orange in 2 cl Sirup aufkochen kann.
Ich habe deshalb etwas mehr Granatapfelsirup genommen und dann noch ganz wenig Orangensaft zugegeben.
LG Carrara
seeeeehr lecker!
Allerdings war mir nicht klar, wie man die Zesten einer ganzen Orange in 2 cl Sirup aufkochen kann.
Ich habe deshalb etwas mehr Granatapfelsirup genommen und dann noch ganz wenig Orangensaft zugegeben.
LG Carrara
bellacarolina27
sagt:
sagt: 18.01.2010 11:24
super Dessert!!!!
Das beste das ich jemals gemacht habe.
Hat alles perfekt geklappt und man konnte es toll vorbereiten.
LG Caro
Das beste das ich jemals gemacht habe.
Hat alles perfekt geklappt und man konnte es toll vorbereiten.
LG Caro
vince158
sagt:
sagt: 22.01.2010 13:55
Im Rezept steht "Die Wan-Tan-Blätter in 2 - 3 mm breite Streifen schneiden".
Ist das korrekt, oder sollte es nicht besser "2 - 3 cm breite Streifen" sein?
Und könnte man anstelle der Gelatine Agar-Agar nehmen? Ich denke da an eine
Hardcore-Vegetarierin in unserem Bekanntenkreis.
Ich werd's morgen ausprobieren – bin schon schwer gespannt.
Tonka-Bohnen gab's übriges bei uns auf dem Markt: 1 Beute, 1 Euro!
DAS nenn ich mal günstig!!!
Grüße aus Hamburg
Philip
Ist das korrekt, oder sollte es nicht besser "2 - 3 cm breite Streifen" sein?
Und könnte man anstelle der Gelatine Agar-Agar nehmen? Ich denke da an eine
Hardcore-Vegetarierin in unserem Bekanntenkreis.
Ich werd's morgen ausprobieren – bin schon schwer gespannt.
Tonka-Bohnen gab's übriges bei uns auf dem Markt: 1 Beute, 1 Euro!
DAS nenn ich mal günstig!!!
Grüße aus Hamburg
Philip
22.01.2010 19:57
20.02.2010 16:29
Hilfreicher Kommentar:
Hallo bushcook!
Ich würde das Dessert gerne zum Abschluss eines Menüs machen.
Jetzt mein Problem, wie kann ich die WanTan-Blätter ersetzen? Ich habe diese hier noch nirgends gefunden.
LG
Dany5
Ich würde das Dessert gerne zum Abschluss eines Menüs machen.
Jetzt mein Problem, wie kann ich die WanTan-Blätter ersetzen? Ich habe diese hier noch nirgends gefunden.
LG
Dany5
20.02.2010 16:34
20.02.2010 16:51
13.03.2010 13:40
Hallo nochmal!
Heute ist es nun soweit und ich werde das Dessert machen, bzw. habe es schon soweit vorbereitet.
Allerdings habe ich noch eine Frage zu den Wan-Tans. Wie lange vor dem Essen kann ich diese frittieren ohne daß sie dann zu hart oder zu weich werden. Würde sie gerne schon ein bis zwei Stunden vorher machen!
LG
Dany5
Heute ist es nun soweit und ich werde das Dessert machen, bzw. habe es schon soweit vorbereitet.
Allerdings habe ich noch eine Frage zu den Wan-Tans. Wie lange vor dem Essen kann ich diese frittieren ohne daß sie dann zu hart oder zu weich werden. Würde sie gerne schon ein bis zwei Stunden vorher machen!
LG
Dany5
veniho 
sagt:
sagt: 12.04.2010 12:39
Hilfreiche Antwort:
Hi Dany5,
also ich habe die Wan-Tans neulich am späten Nachmittag frittiert, ca. 3 Stunden bevor es das Dessert dann eigentlich gab. Hat wunderbar geklappt. Die lagen dann schön zum Abtropfen auf Küchenkrepp und sind in den 3 Stunden auch nicht wieder lätsch geworden. Den Zucker habe ich allerdings erst direkt vor'm Servieren karamellisiert und damit dann die Want-Tans bekleckert.
Beste Grüße
veniho
also ich habe die Wan-Tans neulich am späten Nachmittag frittiert, ca. 3 Stunden bevor es das Dessert dann eigentlich gab. Hat wunderbar geklappt. Die lagen dann schön zum Abtropfen auf Küchenkrepp und sind in den 3 Stunden auch nicht wieder lätsch geworden. Den Zucker habe ich allerdings erst direkt vor'm Servieren karamellisiert und damit dann die Want-Tans bekleckert.
Beste Grüße
veniho
buze
sagt:
sagt: 08.03.2010 08:15
Klasse Dessert!!!
haben es am we zu einem menü gekocht und es war der kracher.
kann man gut vorbereiten und ist geschmacklich der kracher. ist ganz groß bei allen beteiligten angekommen.
lg jill
haben es am we zu einem menü gekocht und es war der kracher.
kann man gut vorbereiten und ist geschmacklich der kracher. ist ganz groß bei allen beteiligten angekommen.
lg jill
13.03.2010 23:11
Hallo!
So, es ist vollbracht. Dieses Dessert ist einfach der Oberhammer. Ich habe die Wan-Tan selber gemacht und sie bevor ich sie aufs Mousse gegeben habe mit dem Karamell beträufelt. Hat super geklappt und ist einfach nur genial angekommen.
Ein Bild folgt.......
Vielen Dank für dieses Megadessert.
LG
Dany5
So, es ist vollbracht. Dieses Dessert ist einfach der Oberhammer. Ich habe die Wan-Tan selber gemacht und sie bevor ich sie aufs Mousse gegeben habe mit dem Karamell beträufelt. Hat super geklappt und ist einfach nur genial angekommen.
Ein Bild folgt.......
Vielen Dank für dieses Megadessert.
LG
Dany5
15.03.2010 08:18
Hallo bushcook,
bei uns gab es gestern dieses Dessert. Oberlecker! Klasse Kombination aus Mousse - Frucht - Knusprig.
Ich war schon ganz gespannt auf das Aroma von Tonka-Bohnen und muss sagen, mich erinnert es etwas an Waldmeister.
Gut, dass ich davon nun einen Vorrat habe, denn Dein Rezept werde ich bald wieder zubereiten.
Viele Grüße
Hanka
bei uns gab es gestern dieses Dessert. Oberlecker! Klasse Kombination aus Mousse - Frucht - Knusprig.
Ich war schon ganz gespannt auf das Aroma von Tonka-Bohnen und muss sagen, mich erinnert es etwas an Waldmeister.
Gut, dass ich davon nun einen Vorrat habe, denn Dein Rezept werde ich bald wieder zubereiten.
Viele Grüße
Hanka
veniho
sagt:
sagt: 12.04.2010 14:00
Hallo bushcook,
auch von mir ganz herzlichen Dank für das tolle Rezept. Ist im Rahmen unseres Ostermenüs supergut angekommen. Man kann es wirklich total stressfrei am Vortag zubereiten. Die Wan-Tans hatte ich, wie oben schon geschrieben, gut 3 Stunden vorm Servieren frittiert und den Zucker dann direkt vorm Raustragen karamellisiert. Hat alles wunderbar geklappt.
Einziger Kritikpunkt: Zwar hatte ich das Maismehl wirklich Gramm genau abgewogen, aber das Orangenragout hat arg nach Stärke geschmeckt. Da das hier allerdings bisher noch keiner angemerkt hat, zweifle ich nun an der Genauigkeit meiner Waage. Bei nächsten Mal, und das wird es definitiv bald geben, würde ich die angerührte Maisstärke - auf Nummer sicher gehend - erst nach und nach dazu geben.
Also noch mal vielen Dank, bushcook!
Beste Grüße
veniho
auch von mir ganz herzlichen Dank für das tolle Rezept. Ist im Rahmen unseres Ostermenüs supergut angekommen. Man kann es wirklich total stressfrei am Vortag zubereiten. Die Wan-Tans hatte ich, wie oben schon geschrieben, gut 3 Stunden vorm Servieren frittiert und den Zucker dann direkt vorm Raustragen karamellisiert. Hat alles wunderbar geklappt.
Einziger Kritikpunkt: Zwar hatte ich das Maismehl wirklich Gramm genau abgewogen, aber das Orangenragout hat arg nach Stärke geschmeckt. Da das hier allerdings bisher noch keiner angemerkt hat, zweifle ich nun an der Genauigkeit meiner Waage. Bei nächsten Mal, und das wird es definitiv bald geben, würde ich die angerührte Maisstärke - auf Nummer sicher gehend - erst nach und nach dazu geben.
Also noch mal vielen Dank, bushcook!
Beste Grüße
veniho
25.05.2010 21:44
Hallo Bushcook,
das Dessert finde ich toll --- habe ich ja schon viiiiiel weiter oben geschrieben --- aber nun möchte ich es etwas zweckentfremden.
Die Creme steht, aber als 'Mitbringsel' zu einem Spargelessen würde ich gerne die Basis mit Erdbeeren gestalten, da die Cumarin-Note m. E. sehr gut auch zu Erdbeeren passt.
Hast du eine zündende Idee?
Da ich die Gläser auch ein paar km transportieren muss, sollte die Erdbeerphase nicht zu flüssig sein.
LG Carrara
das Dessert finde ich toll --- habe ich ja schon viiiiiel weiter oben geschrieben --- aber nun möchte ich es etwas zweckentfremden.
Die Creme steht, aber als 'Mitbringsel' zu einem Spargelessen würde ich gerne die Basis mit Erdbeeren gestalten, da die Cumarin-Note m. E. sehr gut auch zu Erdbeeren passt.
Hast du eine zündende Idee?
Da ich die Gläser auch ein paar km transportieren muss, sollte die Erdbeerphase nicht zu flüssig sein.
LG Carrara
26.05.2010 17:28
26.05.2010 17:48
chrissifrank
sagt:
sagt: 16.08.2010 10:05
Hallo Bushcook,
Das Dessert liest sich hervorragend.
momentan ist es recht schwierig Blutorangen zu bekommen.
Allerdings startet gerade die Zwetschgenzeit.
Meinst Du es ist möglich das Orangenragout durch Zwetschgen zu ersetzen?
Wie würdet Ihr das Zwetschgenkompott zubereiten?
Vielen Dank
Chrissifrank
Das Dessert liest sich hervorragend.
momentan ist es recht schwierig Blutorangen zu bekommen.
Allerdings startet gerade die Zwetschgenzeit.
Meinst Du es ist möglich das Orangenragout durch Zwetschgen zu ersetzen?
Wie würdet Ihr das Zwetschgenkompott zubereiten?
Vielen Dank
Chrissifrank
16.08.2010 10:20
Hallo Chrissi,
das ist eine gute Idee. Dieses Dessert wurde auch schon mit Erdbeeren und Rhabarber variiert.
Wenn Du Zwetschgen nimmst, dann ersetze den Sirup durch Orangensaft und wenn Du eine unbehandelte bekommst, dann nimm auch noch Orangenzesten. Das herbe der Orange tut den Zwetschgen gut.
Beim Zucker solltest Du lieber abschmecken, evtl. brauchen die Zwetschgen weniger Zucker.
lg
bushcook
das ist eine gute Idee. Dieses Dessert wurde auch schon mit Erdbeeren und Rhabarber variiert.
Wenn Du Zwetschgen nimmst, dann ersetze den Sirup durch Orangensaft und wenn Du eine unbehandelte bekommst, dann nimm auch noch Orangenzesten. Das herbe der Orange tut den Zwetschgen gut.
Beim Zucker solltest Du lieber abschmecken, evtl. brauchen die Zwetschgen weniger Zucker.
lg
bushcook
gummilöhrchen
sagt:
sagt: 24.08.2010 08:49
Kann ich die Bohnen auch auf einer normalen Muskatnuss-Reibe reiben oder ist die vielleicht zu grob ?
Danke schonmal.
Lg Anke
Danke schonmal.
Lg Anke
24.08.2010 11:37
gummilöhrchen
sagt:
sagt: 24.08.2010 17:11
Ich probiers halt mit der Reibe ansonsten nehm ich den Mörser. Wan Tan Blätter hab ich beim China Lokal meines Vertrauens gekriegt ( für lau und frisch gemacht!)und die Bohnen in der Apotheke. Wobei ich dann doch geschluckt hab ( 50 gr. 9,40 Euronen). Aber wurscht die Dinger halten sich a bisserl und außerdem wirds das Angeber-Dessert für unsere Essenseinladung am WE. Werde danach berichten und auch ein Foto einstellen.
Lg Anke
Lg Anke
gummilöhrchen
sagt:
sagt: 28.08.2010 12:07
Hallo Bushcook ich verneige mich vor dir !!!! Hab allerdings mangels Blutorangen ein karamellisiertes Weinbergpfirsich-Nektarinen Kompott dazu gemacht. Das mach ich auf jeden Fall wieder sobald ich Blutorangen kriege im Original nochmal .
Danke für dieses echt geile(!!!!!!) Rezept !!
Bild folgt.
Lg Anke
Danke für dieses echt geile(!!!!!!) Rezept !!
Bild folgt.
Lg Anke
28.08.2010 13:00
10.10.2010 14:31
Hallo bushcook,
ich hab dein Dessert ein bißchen abgewandelt und nur die Mousse benutzt.
Die eignet sich nämlich hervorragend, um Windbeutel zu füllen :-)
Sie schmeckt einfach göttlich und wird es bestimmt auch mal im Original geben.
Liebe Grüße, Delfina
ich hab dein Dessert ein bißchen abgewandelt und nur die Mousse benutzt.
Die eignet sich nämlich hervorragend, um Windbeutel zu füllen :-)
Sie schmeckt einfach göttlich und wird es bestimmt auch mal im Original geben.
Liebe Grüße, Delfina
07.11.2010 13:48
Hallo,
ich habe wieder eine neue Variante ausprobiert und sie wurde für gut befunden: Statt der Blutorangen habe ich blaue und weiße Trauben verwendet (die großen halbiert). Orangensaft und Grenadinesirup wurden durch Weißwein, weißen Traubensaft und etwas Zitronensaft ersetzt.
LG simply
ich habe wieder eine neue Variante ausprobiert und sie wurde für gut befunden: Statt der Blutorangen habe ich blaue und weiße Trauben verwendet (die großen halbiert). Orangensaft und Grenadinesirup wurden durch Weißwein, weißen Traubensaft und etwas Zitronensaft ersetzt.
LG simply
05.12.2010 09:47
Hallo,
auch ich habe "nur" die Mousse verwendet, die ist göttlich!!! Ich habe sie im Rahmen eines Büffets auf einer großen Platte auf Zwetschgenkompott mit Berberitzen angerichtet, dekoriert mit Schokogittern. Obwohl die Gäste bereits mächtig abgefüttert waren, haben sie noch mal richtig zugeschlagen. Foto lade ich hoch.
Beim zweiten Mal gab es sie in "Elchgläsern" auf Gewürzorangen, die waren leider so schnell weg, dass die Kamera zu spät kam :-)
Wird es ganz bestimmt noch öfters geben!
LG Eva
auch ich habe "nur" die Mousse verwendet, die ist göttlich!!! Ich habe sie im Rahmen eines Büffets auf einer großen Platte auf Zwetschgenkompott mit Berberitzen angerichtet, dekoriert mit Schokogittern. Obwohl die Gäste bereits mächtig abgefüttert waren, haben sie noch mal richtig zugeschlagen. Foto lade ich hoch.
Beim zweiten Mal gab es sie in "Elchgläsern" auf Gewürzorangen, die waren leider so schnell weg, dass die Kamera zu spät kam :-)
Wird es ganz bestimmt noch öfters geben!
LG Eva
finchen_666
sagt:
sagt: 14.12.2010 10:28
Ich habe eine Frage zu dem Blutorangenragout, da verstehe ich leider so einiges nicht :-(
2 Orangen über einer Schüssel filetieren, den austretenden Saft dabei auffangen. > Filitieren heißt also einfach die Schale ganz sauber abmachen und die einzelnen Ecken rausnehmen ne?
Den Orangenrest mit der Hand auspressen > mit dem Rest ist die Schale gemeint?
Eine Orange hauchdünn schälen
und die Schale in feine Zesten schneiden. > WAs sind Zesten?
Die Orange mit der letzten Orange zusammen auspressen. > Und diese erwähnte letzte Orange? Musst dich auch hauchdünn geschält werden oder kann die einfach ausgepresst werden?
Dann werden die Zesten, also die Schale, ja mitgekocht. Erst in Wasser, dann in Sirup.. Ich kann aber nicht entdecken, dass man die Schale irgendwann wieder entnehmen müsste? Löst die sich auf? Man kann die doch nicht mitessen oder?
Oh man Hilfe, dass hört sich so gut an.. aber mit dem Ragout bin ich etwas überfordert -/
Ach so und die WanTan-Blätter, die werde ich wohl einfach im China-Laden bekommen oder?
Und die Tonka-Bohnen wollte ich der Einfachheit halber im Internet bestellen, bevor ich mir hier in Münster die Füße Wund laufe bei dem Wetter. Hat da zufällig jemand eine Adresse, wo man die günstig bekommen kann? :-)
2 Orangen über einer Schüssel filetieren, den austretenden Saft dabei auffangen. > Filitieren heißt also einfach die Schale ganz sauber abmachen und die einzelnen Ecken rausnehmen ne?
Den Orangenrest mit der Hand auspressen > mit dem Rest ist die Schale gemeint?
Eine Orange hauchdünn schälen
und die Schale in feine Zesten schneiden. > WAs sind Zesten?
Die Orange mit der letzten Orange zusammen auspressen. > Und diese erwähnte letzte Orange? Musst dich auch hauchdünn geschält werden oder kann die einfach ausgepresst werden?
Dann werden die Zesten, also die Schale, ja mitgekocht. Erst in Wasser, dann in Sirup.. Ich kann aber nicht entdecken, dass man die Schale irgendwann wieder entnehmen müsste? Löst die sich auf? Man kann die doch nicht mitessen oder?
Oh man Hilfe, dass hört sich so gut an.. aber mit dem Ragout bin ich etwas überfordert -/
Ach so und die WanTan-Blätter, die werde ich wohl einfach im China-Laden bekommen oder?
Und die Tonka-Bohnen wollte ich der Einfachheit halber im Internet bestellen, bevor ich mir hier in Münster die Füße Wund laufe bei dem Wetter. Hat da zufällig jemand eine Adresse, wo man die günstig bekommen kann? :-)
14.12.2010 11:49
Also, da Du auf diesem Gebiet wenig Erfahrung zu haben scheinst, würde ich vorschlagen, daß Du versuchst im Internet ein Video zu finden, wo gezeigt wird, wie man eine Orange filetiert. Dann ist der Rest selbsterklärend.
Ja, unbehandelte Orangenschale kann man essen.
Wan-Tan-Blätter gibt es in jedem Asialaden.
Für die Tonkabohnen mal in der Apotheke fragen.
Ja, unbehandelte Orangenschale kann man essen.
Wan-Tan-Blätter gibt es in jedem Asialaden.
Für die Tonkabohnen mal in der Apotheke fragen.
Alexandradiezweite 
sagt:
sagt: 27.12.2010 15:19
Hallo,
das war mein absolutes Highlight nach unserem Weihnachtsmenue!
GENIAL, mehr kann ich dazu nicht sagen, wenn es ginge würde ich 10 Sterne vergeben!
Herzlichen Dank für dieses wahnsinns Dessert!
Mehr davon bitte!!!!
ADZ
das war mein absolutes Highlight nach unserem Weihnachtsmenue!
GENIAL, mehr kann ich dazu nicht sagen, wenn es ginge würde ich 10 Sterne vergeben!
Herzlichen Dank für dieses wahnsinns Dessert!
Mehr davon bitte!!!!
ADZ
Alexandradiezweite
sagt:
sagt: 27.12.2010 15:22
schokohase007
sagt:
sagt: 08.02.2011 22:56
Hammer mega Lecker!
Einfach nur perfekt!
Einfach herzustellen.
Schmeckt sehr sehr lecker.
Und macht voll was her:)
Habe allerdings etwas mehr von der Tonkabohne genommen:)
Einfach nur perfekt!
Einfach herzustellen.
Schmeckt sehr sehr lecker.
Und macht voll was her:)
Habe allerdings etwas mehr von der Tonkabohne genommen:)
chrissifrank
sagt:
sagt: 20.06.2011 17:31
DAS PERFEKTE DESSERT!!!
Ich habe das Dessert schon 2 mal gemacht und es ist einfach hervorragend.
Im Herbst ist es auch herrlich mit einem Zwetschgenkompott, statt Organge.
Vielen Dank dafür!
Ich habe das Dessert schon 2 mal gemacht und es ist einfach hervorragend.
Im Herbst ist es auch herrlich mit einem Zwetschgenkompott, statt Organge.
Vielen Dank dafür!
Terrormieze1984
sagt:
sagt: 30.06.2011 21:59
Hy! Erstmal ein dickes Lob für dieses super leckere Rezept! Habs neulich zu einer Grillfeier gemacht und alle waren begeistert. Einziger Kritikpunkt war, dass den meißten die Zesten nicht so geschmeckt haben (irgendwie zu bitter, komische Konsistenz..), die werde ich beim nächsten mal weg lassen.
Jetzt aber mal ne Frage:
Ich wollte dein Rezept für knapp 40 Pers. machen und da wollte ich für das Ragout keine 40 Orangen für kaufen. Könnte ich auch einfach 8-9 Orangen für die Filets nehmen und den Rest durch O-Saft ersetzen und wenn ja wieviel ungefähr? Ich hätte gesagt ungefähr 1,5l kommt das hin?
Danke schonmal im Vorraus für die Antwort!
LG Nicky
Jetzt aber mal ne Frage:
Ich wollte dein Rezept für knapp 40 Pers. machen und da wollte ich für das Ragout keine 40 Orangen für kaufen. Könnte ich auch einfach 8-9 Orangen für die Filets nehmen und den Rest durch O-Saft ersetzen und wenn ja wieviel ungefähr? Ich hätte gesagt ungefähr 1,5l kommt das hin?
Danke schonmal im Vorraus für die Antwort!
LG Nicky
16.10.2011 19:24
Hallo Bushcook, ich habe das Dessert heute als Abschluss eines recht aufwendigen Menus gekocht und nicht nur die Köchin war begeistert.
Ich habe die Anregung aufgenommen, den Orangensalat (für Blut zu früh) und die Topfenmousse am Vorabend zu machen - sowie die wantan Blätter auch vor eintreffen der Gäste vorzubereiten.
Das Rezept steht auf der Hitliste der Desserts ganz weit oben!!
LG Anette
Ich habe die Anregung aufgenommen, den Orangensalat (für Blut zu früh) und die Topfenmousse am Vorabend zu machen - sowie die wantan Blätter auch vor eintreffen der Gäste vorzubereiten.
Das Rezept steht auf der Hitliste der Desserts ganz weit oben!!
LG Anette
03.12.2011 10:52
Hallo Bushcook!
Mir sticht dieses Dessert schon sehr ins Auge.Wäre für Weihnachten schon optimal, alleine wegen der Optik- da kann man son bisschen angeben. Aber in unserem "Dorfsupermarkt" gibt es keine Wan-Tanblätter.Auch habe ich keine Lust 90 Minuten mit dem Bus hin- und her zu fahren und dann in der großen Stadt erst noch einen Asialaden zu suchen. Gibt es eine Alternative ?
LG elke
Mir sticht dieses Dessert schon sehr ins Auge.Wäre für Weihnachten schon optimal, alleine wegen der Optik- da kann man son bisschen angeben. Aber in unserem "Dorfsupermarkt" gibt es keine Wan-Tanblätter.Auch habe ich keine Lust 90 Minuten mit dem Bus hin- und her zu fahren und dann in der großen Stadt erst noch einen Asialaden zu suchen. Gibt es eine Alternative ?
LG elke
Sascha91
sagt:
sagt: 30.12.2011 15:18
Hallo alle zusammen =)
ich hätte da eine frage bezüglich der zutaten.
Also für 1 portion brauch ich 1 orange, ich muss aber 2 orangen filietiren und 1 schälen, das heißt doch dann, dass ich 3 orangen benötige, oder nicht?
ich möchte für 10 portionen das rezept machen und bin deswegen etwas verwiert. Wie viel Orangen muss ich denn jetzt filietiren und wie viel muss ich schälen und aspressen?
ich hätte da eine frage bezüglich der zutaten.
Also für 1 portion brauch ich 1 orange, ich muss aber 2 orangen filietiren und 1 schälen, das heißt doch dann, dass ich 3 orangen benötige, oder nicht?
ich möchte für 10 portionen das rezept machen und bin deswegen etwas verwiert. Wie viel Orangen muss ich denn jetzt filietiren und wie viel muss ich schälen und aspressen?
Mara64
sagt:
sagt: 15.01.2012 15:11
Hallo bushcook,
habe Dein Rezept schon länger in der Kategorie " Ausprobieren" liegen, heute mittag war es dann der krönende Abschluß unseres Mitagessens. Da ich keine Wan Tan Blätter bekommen hatte, wollte ich sie auch nicht durch etwas ersetzen. Aber auch ohne "Knusper" war der Rest der Familie sehr angetan. Die Tonka Bohnen habe ich durch ätherisches naturreines Tonkaöl ersetzt, da ich dieses Öl sowieso gerade im Haus hatte.
Vielen Dank für's Rezept,
liebe Grüße,
Marion
habe Dein Rezept schon länger in der Kategorie " Ausprobieren" liegen, heute mittag war es dann der krönende Abschluß unseres Mitagessens. Da ich keine Wan Tan Blätter bekommen hatte, wollte ich sie auch nicht durch etwas ersetzen. Aber auch ohne "Knusper" war der Rest der Familie sehr angetan. Die Tonka Bohnen habe ich durch ätherisches naturreines Tonkaöl ersetzt, da ich dieses Öl sowieso gerade im Haus hatte.
Vielen Dank für's Rezept,
liebe Grüße,
Marion
Satris 
sagt:
sagt: 17.03.2012 10:40
Ich möchte das Dessert gern als Abschluss eines 9-Gänge Menüs machen. Nur finde ich eine Anrichtung in Gläsern nicht so toll (hab auch keine schönen) und wollte fragen ob die Masse der tonkabohnen-mousse so fest wird, dass man sie stürzen kann? Wäre sehr nett wenn mir das jemand beantworten könnte.
adinki
sagt:
sagt: 31.03.2012 14:50
Passende Magazinartikel
Schlagworte für dieses Rezept
Ähnliche Rezepte
Rezeptsammlungen
Dieses Rezept ist in diesen Sammlungen gespeichert:
- Dessertträume (1)
- Desserts
- dessert
- Desserts (3)
- Wintermärchen (1)
- dessert
- Desserts
- Dessert
- Stachelbeeren
- bushcook
Weitere Rezeptsammlungen
Es läßt sich auch gut am Tag vorher vorbereiten, die Wan Tans und das Karamell aber lieber zubereiten.
LG simply
Komplett neue Frage / Kommentar | Kommentar beantworten