Henglein
Rama Cremefine
| Thunfischfilet in Zimt - Sesam - Kruste auf Chili - Mango - Salat
toller Einstieg für ein orientalisch angehauchtes Menü auf hohem Niveau
)
| 400 g | Thunfisch, (Sushiqualität) |
| 1 EL | Zimt |
| 2 EL | Sesam, heller |
| 2 EL | Sesam, schwarzer |
| Salz, (Fleur de Sel) | |
| Pfeffer, schwarzer aus der Mühle | |
| Salat: | |
| 1 | Mango(s) |
| 1 | Schalotte(n) |
| 1 Handvoll | Minze |
| 1 Handvoll | Koriandergrün |
| 1 kleine | Paprikaschote(n), rote |
| 2 | Chilischote(n), rot |
| Olivenöl | |
| Balsamico, weißer | |
| Salz | |
| 1 | Orange(n), unbehandelt |
Zubereitung
Die Mango schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Schalotte fein hacken. Minze und Koriander ebenfalls fein hacken. Die Paprika fein würfeln. Die Chili entkernen und ebenfalls fein würfeln.
Salz, weißer Balsamico und Olivenöl zu einer Marinade verrühren.
Alle Zutaten zu einem Salat vermischen und ca. 30 Minuten einziehen lassen.
Die Schale der Orange in Zesten reißen.
Salz und Pfeffer mit dem Zimt mischen und auf einen Teller geben. Beide Sesamsorten mischen und auf einen Teller geben. Den Thunfisch portionieren, so dass er nach dem Braten in Scheiben geschnitten werden kann.
Den Thunfisch in der Gewürzmischung wälzen, damit er davon überzogen ist. Anschließend etwas mit Wasser befeuchten und im Sesam wälzen. Der Sesam muss am Fisch haften.
Den Thunfisch von allen Seiten anbraten. Er sollte innen rot bleiben! Ich mache dies immer in einer guten beschichteten Pfanne, ohne Fett. Es kann aber auch mit Olivenöl gemacht werden.
Den gebratenen Thunfisch in dünne Scheiben schneiden.
Anrichten:
Mango-Salat auf einen Teller geben, die Thunfisch-Scheiben dazulegen. Mit Korianderstängel und den Orangenzesten garnieren.
Salz, weißer Balsamico und Olivenöl zu einer Marinade verrühren.
Alle Zutaten zu einem Salat vermischen und ca. 30 Minuten einziehen lassen.
Die Schale der Orange in Zesten reißen.
Salz und Pfeffer mit dem Zimt mischen und auf einen Teller geben. Beide Sesamsorten mischen und auf einen Teller geben. Den Thunfisch portionieren, so dass er nach dem Braten in Scheiben geschnitten werden kann.
Den Thunfisch in der Gewürzmischung wälzen, damit er davon überzogen ist. Anschließend etwas mit Wasser befeuchten und im Sesam wälzen. Der Sesam muss am Fisch haften.
Den Thunfisch von allen Seiten anbraten. Er sollte innen rot bleiben! Ich mache dies immer in einer guten beschichteten Pfanne, ohne Fett. Es kann aber auch mit Olivenöl gemacht werden.
Den gebratenen Thunfisch in dünne Scheiben schneiden.
Anrichten:
Mango-Salat auf einen Teller geben, die Thunfisch-Scheiben dazulegen. Mit Korianderstängel und den Orangenzesten garnieren.
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Kommentare anderer Nutzer
Bibi_Kleckermaul 
sagt:
sagt: 17.01.2010 18:34
Hilfreicher Kommentar:
Super Rezeptvorschlag! Lässt sich total easy zubereiten - das Ergebnis aber hat Sternequalität, und zwar sowohl optisch als auch geschmacklich. Und dabei bin ich kein Fan von Süßem oder Fruchtigem in herzhaften Mahlzeiten. Hier aber passt es super, auch der Zimt ist eine schöne Abwechslung.
Perfekt auch als Vorspeise, wenn man mehrere Personen einlädt: Der Salat lässt sich prima vorbereiten, der Thunfisch muss ja nur ganz kurz angebraten werden.
Der Tipp "ohne Öl in der Pfanne anbraten" war übrigens super! Bisher immer nur mit Öl gemacht und deshalb in der Pfanne auch oft die Sesamkruste verloren. So war`s perfekt. Danke! :)
Bibi_Kleckermaul
Perfekt auch als Vorspeise, wenn man mehrere Personen einlädt: Der Salat lässt sich prima vorbereiten, der Thunfisch muss ja nur ganz kurz angebraten werden.
Der Tipp "ohne Öl in der Pfanne anbraten" war übrigens super! Bisher immer nur mit Öl gemacht und deshalb in der Pfanne auch oft die Sesamkruste verloren. So war`s perfekt. Danke! :)
Bibi_Kleckermaul
Bibi01 
sagt:
sagt: 09.08.2010 18:52
Extrem lecker. Dachte, der Fisch ist mit soviel Zimt völlig überwürzt, ist er absolut nicht. Salat leicht abgewandelt und Tomate statt nicht vorhandener Paprika genommen. Auch toll. Tipp mit Ingwer setze ich nächstes mal um, denn das wird es wieder geben.
Danke für das tolle Rezept.
LG,
Bibi
Danke für das tolle Rezept.
LG,
Bibi
cooklet
sagt:
sagt: 14.09.2010 12:34
Danke für dieses tolle Rezept. Hatte eigentlich nur ein Rezept für Thunfischfilet gesucht. Es wurde gigantisch.
Habe auch schon ein paar Tipps der Vorschreiber eingebaut, wie z.B. Fisch vorher in Sojasoße einlegen. Dadurch muss man ihn auch nicht mehr mit Wasser befeuchten. Ich hatte ein sehr dickes Stück Thunfisch, dass ich in 2 Teile geteilt und in relativ viel Fett gebraten habe. Dadurch wurden auch die Seiten schön goldbraun und innen war es immer noch rot, wie es sein muss. Es hat aber fast kein Fett aufgenommen, war also alles noch im grünen Bereich :-).
Bei mir gab es ein selbstkreiertes Linsen-Kürbis-Gemüse dazu. Fragt mich nicht nach den Ahhs und Ohhs beim Essen. Wir waren uns einig: so leckeren Thunfisch gab es vorher noch nie!!
Das nächste Mal werde ich dann auch die Mango-Beilage dazu servieren, klingt auch verdammt lecker. Vielen Dank nochmal.
Habe auch schon ein paar Tipps der Vorschreiber eingebaut, wie z.B. Fisch vorher in Sojasoße einlegen. Dadurch muss man ihn auch nicht mehr mit Wasser befeuchten. Ich hatte ein sehr dickes Stück Thunfisch, dass ich in 2 Teile geteilt und in relativ viel Fett gebraten habe. Dadurch wurden auch die Seiten schön goldbraun und innen war es immer noch rot, wie es sein muss. Es hat aber fast kein Fett aufgenommen, war also alles noch im grünen Bereich :-).
Bei mir gab es ein selbstkreiertes Linsen-Kürbis-Gemüse dazu. Fragt mich nicht nach den Ahhs und Ohhs beim Essen. Wir waren uns einig: so leckeren Thunfisch gab es vorher noch nie!!
Das nächste Mal werde ich dann auch die Mango-Beilage dazu servieren, klingt auch verdammt lecker. Vielen Dank nochmal.
royal-family
sagt:
sagt: 13.10.2011 10:57
Hallo, mache gerade dieses toll klingende Rezept. Frage mich aber gerade, wieviel Öl und Balsamico ich für die Marinade verwenden muss (da leider keine Mengenangaben dabei stehen...).
31.12.2011 16:52
Zimt am Thun...eine Wahnsinnskombi.
Schmeckt gigantisch und der Mango-Chili Salat dazu ist klasse.
ich habe nur den Koriander und Paprika weg gelassen und dazu einen lauwarmen Wasabi-Kartoffelschaum gemacht.
Klasse Rezept, besten Dank!!!
LG
Impala
Schmeckt gigantisch und der Mango-Chili Salat dazu ist klasse.
ich habe nur den Koriander und Paprika weg gelassen und dazu einen lauwarmen Wasabi-Kartoffelschaum gemacht.
Klasse Rezept, besten Dank!!!
LG
Impala
Spatzlspusl
sagt:
sagt: 05.01.2012 14:03
Super!
Wie bei Henssler & Henssler!
Mein Freund sagte, ich habe noch nie sooo gut gekocht! Wenn das mal kein Kompliment ist!!!
Wie bei Henssler & Henssler!
Mein Freund sagte, ich habe noch nie sooo gut gekocht! Wenn das mal kein Kompliment ist!!!
rise-a-mui
sagt:
sagt: 04.03.2012 15:39
Perfekt!
Wenig Aufwand und super Ergebnis. Tolles Rezept. Danke dafür.
Wenig Aufwand und super Ergebnis. Tolles Rezept. Danke dafür.
Maggie63
sagt:
sagt: 25.04.2012 10:25
5 Sterne plus!!! Ich habe schon mehrere Rezepte für Thunfisch zubereitet, aber das hier ist unschlagbar. Ich habe den Thunfisch auch 2 Stunden in Sojasoße mariniert und die Kombi mit Zimt und Sesam...genial. Die Salsa mit Ingwer und etwas Wasabi verfeinert, den Koriander minimiert, aber das ist Geschmackssache.
Vielen Dank
Vielen Dank
Whitey2805
sagt:
sagt: 07.05.2012 17:39
Eine Frage: Ich habe lange in Asien gearbeitet und kenne die Küche gut. Daher möchte ich mal wissen, wieso frischer Koriander in Europa nach Seife schmeckt?! WAS verarbeitet der Chefkoch denn da? Koriander kann es nicht sein.
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hatte so etwas ähnliches im Kopf und habe mich dann dran angelehnt.
allerdings den Thuna 1-2 stunden in Sojasauße mariniert, und hatte leider nur weiße sesamkörnern. Doch der Zimt is wirklich wunderbar, werde nächstes Mal etwas mutiger sein.
beim mangosalat hatte ich noch etwas Ingwer dabei.
Alles in allem, ein mittlerweile schon klassisches Gericht der modernen Küche, doch der Zimt und auch der pikant süßliche Mangosalat verleihen dem Ganzen schon wieder etwas originelles.
Danke!
Foto sollte bald folgen
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