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Thunfischfilet in Zimt - Sesam - Kruste auf Chili - Mango - Salat
toller Einstieg für ein orientalisch angehauchtes Menü auf hohem Niveau
Zutaten
| 400 g | Thunfisch, (Sushiqualität) |
| 1 EL | Zimt |
| 2 EL | Sesam, heller |
| 2 EL | Sesam, schwarzer |
| Salz, (Fleur de Sel) | |
| Pfeffer, schwarzer aus der Mühle | |
| Salat: | |
| 1 | Mango(s) |
| 1 | Schalotte(n) |
| 1 Handvoll | Minze |
| 1 Handvoll | Koriandergrün |
| 1 kleine | Paprikaschote(n), rote |
| 2 | Chilischote(n), rot |
| Olivenöl | |
| Balsamico, weißer | |
| Salz | |
| 1 | Orange(n), unbehandelt |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Die Mango schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Schalotte fein hacken. Minze und Koriander ebenfalls fein hacken. Die Paprika fein würfeln. Die Chili entkernen und ebenfalls fein würfeln.
Salz, weißer Balsamico und Olivenöl zu einer Marinade verrühren.
Alle Zutaten zu einem Salat vermischen und ca. 30 Minuten einziehen lassen.
Die Schale der Orange in Zesten reißen.
Salz und Pfeffer mit dem Zimt mischen und auf einen Teller geben. Beide Sesamsorten mischen und auf einen Teller geben. Den Thunfisch portionieren, so dass er nach dem Braten in Scheiben geschnitten werden kann.
Den Thunfisch in der Gewürzmischung wälzen, damit er davon überzogen ist. Anschließend etwas mit Wasser befeuchten und im Sesam wälzen. Der Sesam muss am Fisch haften.
Den Thunfisch von allen Seiten anbraten. Er sollte innen rot bleiben! Ich mache dies immer in einer guten beschichteten Pfanne, ohne Fett. Es kann aber auch mit Olivenöl gemacht werden.
Den gebratenen Thunfisch in dünne Scheiben schneiden.
Anrichten:
Mango-Salat auf einen Teller geben, die Thunfisch-Scheiben dazulegen. Mit Korianderstängel und den Orangenzesten garnieren.
Salz, weißer Balsamico und Olivenöl zu einer Marinade verrühren.
Alle Zutaten zu einem Salat vermischen und ca. 30 Minuten einziehen lassen.
Die Schale der Orange in Zesten reißen.
Salz und Pfeffer mit dem Zimt mischen und auf einen Teller geben. Beide Sesamsorten mischen und auf einen Teller geben. Den Thunfisch portionieren, so dass er nach dem Braten in Scheiben geschnitten werden kann.
Den Thunfisch in der Gewürzmischung wälzen, damit er davon überzogen ist. Anschließend etwas mit Wasser befeuchten und im Sesam wälzen. Der Sesam muss am Fisch haften.
Den Thunfisch von allen Seiten anbraten. Er sollte innen rot bleiben! Ich mache dies immer in einer guten beschichteten Pfanne, ohne Fett. Es kann aber auch mit Olivenöl gemacht werden.
Den gebratenen Thunfisch in dünne Scheiben schneiden.
Anrichten:
Mango-Salat auf einen Teller geben, die Thunfisch-Scheiben dazulegen. Mit Korianderstängel und den Orangenzesten garnieren.
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Kommentare anderer Nutzer
schönes rezept,
hatte so etwas ähnliches im Kopf und habe mich dann dran angelehnt.
allerdings den Thuna 1-2 stunden in Sojasauße mariniert, und hatte leider nur weiße sesamkörnern. Doch der Zimt is wirklich wunderbar, werde nächstes Mal etwas mutiger sein.
beim mangosalat hatte ich noch etwas Ingwer dabei.
Alles in allem, ein mittlerweile schon klassisches Gericht der modernen Küche, doch der Zimt und auch der pikant süßliche Mangosalat verleihen dem Ganzen schon wieder etwas originelles.
Danke!
Foto sollte bald folgen
hatte so etwas ähnliches im Kopf und habe mich dann dran angelehnt.
allerdings den Thuna 1-2 stunden in Sojasauße mariniert, und hatte leider nur weiße sesamkörnern. Doch der Zimt is wirklich wunderbar, werde nächstes Mal etwas mutiger sein.
beim mangosalat hatte ich noch etwas Ingwer dabei.
Alles in allem, ein mittlerweile schon klassisches Gericht der modernen Küche, doch der Zimt und auch der pikant süßliche Mangosalat verleihen dem Ganzen schon wieder etwas originelles.
Danke!
Foto sollte bald folgen
Hilfreicher Kommentar:
Super Rezeptvorschlag! Lässt sich total easy zubereiten - das Ergebnis aber hat Sternequalität, und zwar sowohl optisch als auch geschmacklich. Und dabei bin ich kein Fan von Süßem oder Fruchtigem in herzhaften Mahlzeiten. Hier aber passt es super, auch der Zimt ist eine schöne Abwechslung.Perfekt auch als Vorspeise, wenn man mehrere Personen einlädt: Der Salat lässt sich prima vorbereiten, der Thunfisch muss ja nur ganz kurz angebraten werden.
Der Tipp "ohne Öl in der Pfanne anbraten" war übrigens super! Bisher immer nur mit Öl gemacht und deshalb in der Pfanne auch oft die Sesamkruste verloren. So war`s perfekt. Danke! :)
Bibi_Kleckermaul
Extrem lecker. Dachte, der Fisch ist mit soviel Zimt völlig überwürzt, ist er absolut nicht. Salat leicht abgewandelt und Tomate statt nicht vorhandener Paprika genommen. Auch toll. Tipp mit Ingwer setze ich nächstes mal um, denn das wird es wieder geben.
Danke für das tolle Rezept.
LG,
Bibi
Danke für das tolle Rezept.
LG,
Bibi
Danke für dieses tolle Rezept. Hatte eigentlich nur ein Rezept für Thunfischfilet gesucht. Es wurde gigantisch.
Habe auch schon ein paar Tipps der Vorschreiber eingebaut, wie z.B. Fisch vorher in Sojasoße einlegen. Dadurch muss man ihn auch nicht mehr mit Wasser befeuchten. Ich hatte ein sehr dickes Stück Thunfisch, dass ich in 2 Teile geteilt und in relativ viel Fett gebraten habe. Dadurch wurden auch die Seiten schön goldbraun und innen war es immer noch rot, wie es sein muss. Es hat aber fast kein Fett aufgenommen, war also alles noch im grünen Bereich :-).
Bei mir gab es ein selbstkreiertes Linsen-Kürbis-Gemüse dazu. Fragt mich nicht nach den Ahhs und Ohhs beim Essen. Wir waren uns einig: so leckeren Thunfisch gab es vorher noch nie!!
Das nächste Mal werde ich dann auch die Mango-Beilage dazu servieren, klingt auch verdammt lecker. Vielen Dank nochmal.
Habe auch schon ein paar Tipps der Vorschreiber eingebaut, wie z.B. Fisch vorher in Sojasoße einlegen. Dadurch muss man ihn auch nicht mehr mit Wasser befeuchten. Ich hatte ein sehr dickes Stück Thunfisch, dass ich in 2 Teile geteilt und in relativ viel Fett gebraten habe. Dadurch wurden auch die Seiten schön goldbraun und innen war es immer noch rot, wie es sein muss. Es hat aber fast kein Fett aufgenommen, war also alles noch im grünen Bereich :-).
Bei mir gab es ein selbstkreiertes Linsen-Kürbis-Gemüse dazu. Fragt mich nicht nach den Ahhs und Ohhs beim Essen. Wir waren uns einig: so leckeren Thunfisch gab es vorher noch nie!!
Das nächste Mal werde ich dann auch die Mango-Beilage dazu servieren, klingt auch verdammt lecker. Vielen Dank nochmal.
Hallo, mache gerade dieses toll klingende Rezept. Frage mich aber gerade, wieviel Öl und Balsamico ich für die Marinade verwenden muss (da leider keine Mengenangaben dabei stehen...).
Zimt am Thun...eine Wahnsinnskombi.
Schmeckt gigantisch und der Mango-Chili Salat dazu ist klasse.
ich habe nur den Koriander und Paprika weg gelassen und dazu einen lauwarmen Wasabi-Kartoffelschaum gemacht.
Klasse Rezept, besten Dank!!!
LG
Impala
Schmeckt gigantisch und der Mango-Chili Salat dazu ist klasse.
ich habe nur den Koriander und Paprika weg gelassen und dazu einen lauwarmen Wasabi-Kartoffelschaum gemacht.
Klasse Rezept, besten Dank!!!
LG
Impala
Super!
Wie bei Henssler & Henssler!
Mein Freund sagte, ich habe noch nie sooo gut gekocht! Wenn das mal kein Kompliment ist!!!
Wie bei Henssler & Henssler!
Mein Freund sagte, ich habe noch nie sooo gut gekocht! Wenn das mal kein Kompliment ist!!!
Perfekt!
Wenig Aufwand und super Ergebnis. Tolles Rezept. Danke dafür.
Wenig Aufwand und super Ergebnis. Tolles Rezept. Danke dafür.
5 Sterne plus!!! Ich habe schon mehrere Rezepte für Thunfisch zubereitet, aber das hier ist unschlagbar. Ich habe den Thunfisch auch 2 Stunden in Sojasoße mariniert und die Kombi mit Zimt und Sesam...genial. Die Salsa mit Ingwer und etwas Wasabi verfeinert, den Koriander minimiert, aber das ist Geschmackssache.
Vielen Dank
Vielen Dank
Eine Frage: Ich habe lange in Asien gearbeitet und kenne die Küche gut. Daher möchte ich mal wissen, wieso frischer Koriander in Europa nach Seife schmeckt?! WAS verarbeitet der Chefkoch denn da? Koriander kann es nicht sein.
passt das rezept auch zu red snapper?
innerhalb einer Woche hatten wir das jetzt schon zum 2. mal. Sehr lecker. wir haben den Thunfisch vorher in Teriyaki-Soße eingelegt und anstatt "normalen" vietnamesischen Koriander verwendet.
Dieses Rezept ist schon jetzt eines unserer Stamm-Rezepte.
Dieses Rezept ist schon jetzt eines unserer Stamm-Rezepte.
Wirklich sehr super! Danke für dieses tolle Rezept.
Ich habe (irrtümlicherweise - schlecht kommuniziert von meiner Frau ;-)) eine Änderung vorgenommen und werde diese beibehalten und kann sie nur weiterempfehlen.........ich habe die Orangenschale in den Mangosalat gerieben......wow.....
Ich habe (irrtümlicherweise - schlecht kommuniziert von meiner Frau ;-)) eine Änderung vorgenommen und werde diese beibehalten und kann sie nur weiterempfehlen.........ich habe die Orangenschale in den Mangosalat gerieben......wow.....
Sehr gutes Rezept! Beim Anrichten aber darauf achten, dass die Teller vorgewärmt sind, da der Fisch durch den gekühlten Salat schnell an Temperatur verliert
Ja Tach auch,
Erstmal: ein sehr leckeres Rezept, dank des tollen Zimts in Kombination mit der ausgewogenen Verteilung der Schärfe und der Süße des Salates.
Doch mir fällt da gerade etwas auf...
Wenn mich nicht alles täuscht wird doch gerade exakt dieses Rezept von einer jungen Dame in der Küchenschlacht mit Alexander Hermann nachgekocht!!!
Welch ein Kompliment...
Aber auf die Frage, wo sie dieses Rezept her habe, antwortete sie dann doch nach kurzem Zögern mit einem verräterisch unsicher klingenden "aus einem Kochbuch"!!,
Nun ja, anscheinend war es der Guten dann doch etwas unangenehm zuzugeben, dass sie sich einer Onlinedatenbank bediente....
Definitiv zu Unrecht!!!
Erstmal: ein sehr leckeres Rezept, dank des tollen Zimts in Kombination mit der ausgewogenen Verteilung der Schärfe und der Süße des Salates.
Doch mir fällt da gerade etwas auf...
Wenn mich nicht alles täuscht wird doch gerade exakt dieses Rezept von einer jungen Dame in der Küchenschlacht mit Alexander Hermann nachgekocht!!!
Welch ein Kompliment...
Aber auf die Frage, wo sie dieses Rezept her habe, antwortete sie dann doch nach kurzem Zögern mit einem verräterisch unsicher klingenden "aus einem Kochbuch"!!,
Nun ja, anscheinend war es der Guten dann doch etwas unangenehm zuzugeben, dass sie sich einer Onlinedatenbank bediente....
Definitiv zu Unrecht!!!
Wirklich ein tolles Rezept, das ich nun schon mehrmals gemacht habe. ein bißchen Arbeit beim Kleinschneiden, aber das geht fix und das Ergebnis ist einfach klasse. Jeder Gast war bisher total begeistert. Hatte zu Anfangs Probleme den Sesam im normalen Supermarkt zu bekommen, aber im Asialaden kein Problem.
Ich mag Zimt nicht sehr gerne und hab ihn weggelassen, geht genauso!
Vielen Dank für dieses Rezept - 5 Sterne!!
Ich mag Zimt nicht sehr gerne und hab ihn weggelassen, geht genauso!
Vielen Dank für dieses Rezept - 5 Sterne!!
Nachdem ich wochenlang "um das Rezept herumgeschlichen" bin, habe ich es nun als Hauptgericht serviert und es hat uns unheimlich gut geschmeckt.
Die Orangenschale habe ich auch direkt in den Salat gegeben, das passte wunderbar.
Dazu habe ich noch ein Linsengemüse serviert, weil mir die Beilage fehlte, aber das werde ich mir das nächste Mal sparen und einfach Baguette oder ein Naan-Brot verwenden.
Vielen Dank!
Viviane.
Die Orangenschale habe ich auch direkt in den Salat gegeben, das passte wunderbar.
Dazu habe ich noch ein Linsengemüse serviert, weil mir die Beilage fehlte, aber das werde ich mir das nächste Mal sparen und einfach Baguette oder ein Naan-Brot verwenden.
Vielen Dank!
Viviane.
fantastisches rezept.
war die vorspeise ostersonntag.
ich habs genauso nachgemacht - mit einer ausnahme:
die marinade erschien mir recht langweilig vom geschmack...
ich hab dann noch den saft einer limette dazu gegeben und es war perfekt.
alle waren begeistert.
war die vorspeise ostersonntag.
ich habs genauso nachgemacht - mit einer ausnahme:
die marinade erschien mir recht langweilig vom geschmack...
ich hab dann noch den saft einer limette dazu gegeben und es war perfekt.
alle waren begeistert.
Fruchtig leicht, perfekt für den Frühling und Sommer. Schmeckt ausgezeichnet, eine Superkombi!
Mache ich sehr ähnlich. Wegen der Optik eine Seite mit weißem Sesam, die andere mit schwarzem.
Dein Rezept ist spitze.
LG. Hundfreund
Dein Rezept ist spitze.
LG. Hundfreund
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ramSin
12.03.2009 00:57 Uhr