Den Knoblauch pressen, bei milder Hitze im Öl anschwitzen. Die Tomaten mit der Flüssigkeit dazugeben. Bei mittlerer Hitze im offenen, flachen Topf solange schmoren, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist.

Die Zwiebeln pellen, halbieren und in Scheiben schneiden. Die Paprikaschoten vierteln, putzen und quer in Streifen schneiden. Die Zucchini waschen und in Scheiben schneiden. Öl in einem Topf heiß werden lassen und die Zwiebeln darin glasig anschwitzen, dann Paprika und Zucchini zugeben. Solange im Topf schmoren, bis die Flüssigkeit verdampft ist, mit Salz und Pfeffer würzen. Auf einem Backblech verteilen.

Das Basilikum waschen und klein hacken, unter das Tomatenpüree mischen, mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Das Schweinefilet in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und die Schnittflächen etwas flach drücken. Im Butterschmalz von beiden Seiten kurz anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.

Auf dem Gemüsebett verteilen. Das Tomatenpüree gleichmäßig auf die Medaillons geben. Den Parmesan und den Gouda grob raspeln. Den Parmesan mit der Creme fraiche verrühren und mit einem Teelöffel auf das Tomatenpüree setzen.

Am Schluss den Gouda, je nach Belieben über dem gesamten Blech verteilen. Das Ganze im Backofen bei 180°C ca. 30 min. überbacken. Dazu passen Rosmarinkartoffeln oder einfach nur Baguette.