Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser gar kochen. In der Zwischenzeit die Pilze säubern, in kleine Stückchen schneiden und in 40 g Butter anschwitzen. Die Brühe hinzugeben, pfeffern und 10 Min. weiter köcheln.

Die Kartoffeln abgießen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Die Masse in eine Schüssel geben, mit dem gesiebten Mehl, dem Ei und ausreichend Salz (abschmecken) zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Das Ganze rechteckig 1 cm dick ausrollen, den Käse in Scheiben geschnitten sowie die Pilze (nicht zu viel Sud, etwas abtropfen) darauf verteilen.

Das Ganze fest zu einer Rolle aufwickeln und in ein Küchentuch einrollen, welches an beiden Enden fest verschlossen wird. In einem Topf separat Wasser zum Kochen bringen und die Rolle (mit Küchentuch!) im Topf ca. 30 Min. kochen.

Danach entnehmen, etwas abtropfen lassen und nach dem Auswickeln in Scheiben schneiden. Mit geschmolzener Butter und Parmesan sofort servieren.