Rote Bete - Salat mit Spinat und Schafskäse

winterlicher Salat, der gut zu Räucherfisch und Meerrettich passt

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Zutaten für Portionen

2 Knolle/n Rote Bete
50 g Spinat, frische Blätter
Zwiebel(n)
75 g Schafskäse, (Feta)
Apfel
Zitrone(n)
2 EL Öl (z.B. kalt gepresstes Distelöl)
  Salz und Pfeffer
  Koriander, gemahlen

Zubereitung

Die Rote Beten waschen und in einem Topf mit Wasser bedeckt kochen, bis sie weich sind. Je nach Dicke der Knollen dauert das 20-30 Minuten. Abgießen und etwas abkühlen lassen, dann schälen und in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren, in sehr dünne Ringe schneiden, in eine Salatschüssel geben und gut salzen, dadurch wird sie etwas weicher und milder. Den Apfel waschen, achteln, das Kerngehäuse herausschneiden und den Apfel quer in dünne Scheiben schneiden. Die Apfelscheiben zur Zwiebel in die Schüssel geben, mit Zitronensaft übergießen, damit sie nicht braun werden. Rote Beten dazu geben. Nun mit Öl und Gewürzen abschmecken und gut vermischen.

Der Salat kann ruhig etwas durchziehen, erst kurz vor dem Servieren gewaschene und geputzte Spinatblätter in mundgerechte Stücke zupfen (entfällt bei sehr zartem, kleinblättrigem Spinat) und mit dem gewürfelten Feta zum Salat geben. Wer einen optischen Kontrast möchte, sollte den Feta zum Schluss auf den Salat streuen und so servieren, sobald man ihn untermischt, färbt er sich nämlich pink.

Statt Spinat passt auch Feldsalat sehr gut dazu.
Arbeitszeit: ca. 30 Min.
Schwierigkeitsgrad: normal
Brennwert p. P.: keine Angabe
Freischaltung: 18.02.09
Rezept-Statistiken: 5.467 (162)* gelesen
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Verfasser:

neeps_and_tatties Küchenjunge


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Kommentare anderer Nutzer

Kati1989 Sternekoch sagt:  
20.06.2011 20:55
Ich habe diesen sehr feinen Salat heute mit Feldsalat gemacht und fand ihn wirklich ausgesprochen lecker. Der süß-saure Apfel passt super zur roten Bete und dem Käse, ich habe außerdem noch ein paar Walnüsse drübergestreut, das gab dem Salat noch eine knusprige Komponente. Wenn man vorgegarte rote Bete nimmt, ist der Salat superfix gemacht und reicht für eine Person auch als leichte Hauptmahlzeit.

Danke für das schöne Rezept!
LG, Kati.

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yxcv87 Tellerwäscher sagt:  
17.12.2011 15:57
Ich habe den Salat auch mit Feldsalat gemacht, allerdings mit Birne statt Apfel. Die Idee mit den Walnüssen find ich super. War mit vorgekochter Roter Bete sehr schnell zubereitet und hat super geschmeckt!

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