Henglein
Rama Cremefine
| Gänseleberespuma
Amuse Gueule auf Weißbrot, ergibt ca. 40 Portionen
| 300 g | Geflügelleber, (Gänseleber), gegart |
| 300 ml | Bratensauce, (Gänse - Jus) |
| 300 ml | Sahne |
| Salz und Pfeffer | |
| Weißbrot |
Zubereitung
Die Gänseleber mit dem Gänse-Jus pürieren und anschließend durch ein feines Sieb passieren. Mit der Sahne vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. In den ISI Spender geben, eine Kapsel rein drehen und den ISI 30 Minuten kalt stellen.
Danach die Gänseleber Espuma auf kleine Weißbrotscheiben schäumen.
Danach die Gänseleber Espuma auf kleine Weißbrotscheiben schäumen.
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Was ist mit Gänseleber gemeint? Frische müsste noch gekocht werden.
Ich habe noch Stopfleber (leider aus der Dose) aber dafür kein Jus. Auch bei Stpfleber im Glas gäbe es kein Jus.
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