Für den Biskuit die Eier trennen, Eigelbe und 1 EL heißes Wasser schaumig schlagen. 40 g Zucker und Vanillinzucker zugeben und alles so lange schlagen, bis die Masse dickcremig ist. Die Eiweiße steif schlagen, den restlichen Zucker einrieseln lassen. Den Eischnee auf die Eigelbmasse geben. Mehl, Speisestärke, Salz und Kakaopulver mischen und über den Eischnee sieben. Alles vorsichtig mit einem Schneebesen unterziehen.

Eine Kastenform (20 cm Länge) leicht fetten und mit Backpapier auslegen. Die Biskuitmasse einfüllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze: 175°C, Gas: Stufe 2) ca. 25 - 30 min. backen. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen und vorsichtig auf ein Kuchengitter stürzen. Das Backpapier vorsichtig abziehen und den Kuchen auskühlen lassen.

Inzwischen für die Creme den Mascarpone mit den Schneebesen des Handrührgerätes schaumig aufschlagen, dabei 50 g Zucker einrieseln lassen. Die Creme mit Orangenlikör abschmecken.

Die Kumquats waschen, trocken tupfen und in feine Scheiben schneiden. Den restlichen Zucker in einem kleinen Topf unter Rühren bei starker Hitze schmelzen lassen. Mit Orangensaft ablöschen und aufkochen lassen. Die Kumquatscheiben in der Zuckermasse karamellisieren lassen.

Den ausgekühlten Biskuit zweimal waagerecht durchschneiden. Den Biskuit mit der Hälfte der Creme und den Kumquats füllen. Mit der restlichen Creme rundherum gleichmäßig einstreichen. Mit Kakaopulver bestreuen.

Tipp: Der Kuchen schmeckt am besten, wenn er schon am Tag zuvor zubereitet wird und gut gekühlt über Nacht durchziehen kann.