Eine Springform (26 cm) am Boden mit Backpapier auslegen. Die Beeren verlesen bzw. auftauen.
Die Eier trennen, die Eiweiße steif schlagen, dabei 75 g Zucker, Vanillinzucker und 1 Prise Salz einrieseln lassen. Die Eigelbe einzeln darunter schlagen. Mehl und Backpulver darauf sieben und unterheben. Den Teig in die Form streichen und im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten bei 175 Grad Umluft backen, auskühlen lassen.

Den Biskuit quer halbieren und einen Tortenring um den unteren Boden schließen. 2 und 10 Blatt Gelatine getrennt kalt einweichen. 200 g Beeren pürieren, durch ein Sieb streichen und mit 25 g Zucker verrühren. 2 Blatt Gelatine ausdrücken, bei schwacher Hitze auflösen und 3 EL Himbeerpüree einrühren, dies dann unter das restliche Püree ziehen. Ca. 15 Minuten kalt stellen, bis es zu gelieren beginnt.

Quark, Saft und 150 g Zucker verrühren, 400 g Sahne steif schlagen. 10 Blatt Gelatine ausdrücken, auflösen, 3 EL Quark einrühren, dies dann unter den restlichen Quark rühren und die Sahne unterheben. Die Hälfte der Creme auf den unteren Boden streichen, die Hälfte des Pürees darauf klecksen und mit einer Gabel durchziehen. Die anderen Hälften von Creme und Püree ebenso verarbeiten, den zweiten Boden auflegen und die Torte für ca. 6 Stunden kalt stellen.

Die Mandeln ohne Fett rösten, dann auskühlen lassen. Die restlichen Beeren mit der Konfitüre mischen. 300 g Sahne steif schlagen, in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und Gitter und Tuffs auf die Torte spritzen. Mit Mandeln, Beeren, Puderzucker und Zitronenzesten beliebig verzieren.