Kartoffeln schälen und in Salzwasser kochen. In der Zeit Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. Knoblauch schälen und klein hacken.
Gekochte Kartoffeln abgießen und auskühlen lassen.
Pfanne erhitzen und etwas Schweineschmalz auslassen. Die Kartoffeln in 1-2 cm große Scheiben schneiden, in die Pfanne geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kartoffeln braten und regelmäßig wenden, damit sie nicht anbrennen. Wenn sie eine schöne Bräune erreicht haben, Zwiebeln, Knoblauch und den Schinken oder Speck in die Pfanne zu den Kartoffeln geben und weiter braten.

Aufpassen, dass der Knoblauch nicht zu dunkel wird, sonst schmeckt er bitter.

Die 2 Eier kann man entweder als Rühr- oder Spiegelei verwerten. Ich mache meistens Rührei, welches ich dann über die Kartoffeln in die Pfanne gebe, bis das Rührei fest geworden ist.