| Geflügelpastete mit Thymian - Entenleber
die Entenleber kann auch durch getrocknete Tomaten ersetzt werden
| 300 g | Hähnchenbrustfilet |
| 100 g | Weizenmehl |
| 4 EL | Öl |
| Öl, für die Pfanne | |
| 1 | Ei(er) |
| 50 ml | Milch |
| Jodsalz | |
| 2 Blätter | Mangold, große |
| 1 Bund | Petersilie, glatte |
| 150 g | Leber von der Ente |
| 200 ml | Schlagsahne |
| Pfeffer | |
| 1 Glas | Preiselbeeren |
| Salat, zur Dekoration | |
| 20 | Pfifferlinge |
| 1 Bund | Thymian |
Zubereitung
Hähnchenbrust in Würfel schneiden und ins Gefrierfach legen.
Mehl mit 1 EL Öl, Ei, Milch und Salz zu einem glatten Teig verrühren.
Mangold in kochendem Salzwasser 1 Minute blanchieren. Petersilie von den Stielen zupfen und fein hacken.
Eine Pfanne erhitzen, mit Öl ausreiben, aus dem Teig 4 dünne Crepes backen und beiseite stellen.
Öl in einer Pfanne erhitzen und die Entenleber ca. 4 Minuten rundum anbraten. Thymian hacken und dazugeben. Von der Flamme nehmen und dann abkühlen lassen.
Die eiskalten Hähnchenbrustwürfel mit Sahne, Salz und Pfeffer fein pürieren. Die Entenleber mit der Geflügelfarce und Petersilie vermengen. Jeweils 2 Crepes und ein Mangoldblatt auf Klarsichtfolie als Rechteck auslegen, mit Geflügelfarce bestreichen und mit Hilfe der Klarsichtfolie aufrollen. In Alufolie einschlagen und die Enden fest zusammendrehen. Die Rollen in einem Topf mit kochendem Wasser geben und ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Rollen herausnehmen, von den Folien befreien und in Scheiben schneiden.
Mit gemischtem Salat, frischen Pfifferlingen und Preiselbeeren servieren.
Mehl mit 1 EL Öl, Ei, Milch und Salz zu einem glatten Teig verrühren.
Mangold in kochendem Salzwasser 1 Minute blanchieren. Petersilie von den Stielen zupfen und fein hacken.
Eine Pfanne erhitzen, mit Öl ausreiben, aus dem Teig 4 dünne Crepes backen und beiseite stellen.
Öl in einer Pfanne erhitzen und die Entenleber ca. 4 Minuten rundum anbraten. Thymian hacken und dazugeben. Von der Flamme nehmen und dann abkühlen lassen.
Die eiskalten Hähnchenbrustwürfel mit Sahne, Salz und Pfeffer fein pürieren. Die Entenleber mit der Geflügelfarce und Petersilie vermengen. Jeweils 2 Crepes und ein Mangoldblatt auf Klarsichtfolie als Rechteck auslegen, mit Geflügelfarce bestreichen und mit Hilfe der Klarsichtfolie aufrollen. In Alufolie einschlagen und die Enden fest zusammendrehen. Die Rollen in einem Topf mit kochendem Wasser geben und ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Rollen herausnehmen, von den Folien befreien und in Scheiben schneiden.
Mit gemischtem Salat, frischen Pfifferlingen und Preiselbeeren servieren.
