Die Kirschen in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Der Saft sollte rund 400 ml Flüssigkeit ergeben, gegebenenfalls mit Rotwein auffüllen.
Den Schokobiskuit in grobe Stücke zerbröseln.

Mascarpone mit Vanillezucker glatt rühren. Eiweiß mit dem Zucker sehr steif schlagen, mit dem Mascarpone mischen. Zitronenschale und Saft unterrühren.

Den braunen Zucker karamellisieren und mit dem Kirschsaft ablöschen. Zimtstange, Sternanis, Vanillezucker und Orangenschale dazugeben und einkochen lassen. Dann die Gewürze entfernen und mit der in kaltem Wasser angerührten Speisestärke binden. Die Kirschen hinzugeben, einmal aufkochen und vollkommen abkühlen lassen.

Nacheinander Biskuitbrösel, Sauerkirschragout und Mascarponecreme in Gläser geben. Den Vorgang wiederholen. Mit Schokoraspel abschließen.