Das Gehackte mit der Zwiebel und dem Ei gut vermengen und mit den Gewürzen abschmecken. Die Schinkenscheiben mit der Hackmasse füllen, zusammenrollen und an den Enden mit Zahnstochern feststecken. Eine Bratenpfanne fetten, die Röllchen hineinlegen und die abgetropften Champignons darüber verteilen.

Die Soßen in jeweils 1/4 l Wasser verrühren und mit der süßen und sauren Sahne vermischen. Über die Schinkenröllchen geben. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Umluft zugedeckt eine Stunde schmoren. Gegen Ende der Zeit den Deckel abnehmen.

Dazu passen Reis, Nudeln, Kartoffeln, Baguette.