Die Zwiebeln abziehen und grob würfeln.

In einem Schmortopf etwas Maiskeimöl mäßig erhitzen, die Zwiebelstücke darin glasig dünsten, sie dürfen nicht bräunen! Die Rindssuppe angießen, aufkochen lassen, die Milch und einen gestrichenen Esslöffel süßen Senf hinzufügen. Nochmals kurz aufkochen, danach etwa 50 Minuten leise unter gelegentlichem Rühren köcheln.

Das Backrohr auf mindestens 180°C vorheizen.
Die Brotscheiben dünn mit Käse belegen, etwa 1 mm dick. Die Scheiben sollten zur Gänze belegt sein, vor allem, wenn das Knäckebrot mit Körnern bestreut ist; diese könnten sonst verbrennen und somit bitter werden. Die Brote nun im Backrohr überbacken, danach herausnehmen und auskühlen lassen.

Das ausgekühlte, überbackene Brot in Dreiecke schneiden und zur Seite stellen.
In der Zwischenzeit kann die Garnierung vorbereitet werden (Schnittlauch, Dille o.ä.).
Die Räucherlachsscheiben in dünne Streifen schneiden.

Die Zwiebelsuppe mit einem Mixstab pürieren, mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken, mit mehr oder weniger Butter (ganz nach Belieben) montieren und aufschäumen.

Die Suppe in die Teller aufteilen, jeweils ein paar Lachsstreifen darauf legen, Knäckebrotspitze dazu stecken. Diese sollten zum Teil in der Suppe sein, damit sie diese aufnehmen können, mit Kräutern garnieren und servieren.