Henglein
Rama Cremefine
| Hühnerbruststreifen Madras
mit Mangochutney
)
| 300 g | Hühnerbrust, geschnetzelt |
| 200 g | Reis |
| 2 große | Zwiebel(n), klein gewürfelt |
| 250 ml | Hühnerbrühe |
| 1 Becher | Crème fraîche |
| 2 EL | Mangochutney |
| etwas | Zitronensaft |
| 1 TL | Mehl |
| 1 TL | Currypulver, Madras |
| 1 TL | Paprikapulver, süß |
| 1 TL | Chilipulver |
| 1 TL | Ingwerpulver |
| Öl, zum Braten | |
| evtl. | Salz |
Zubereitung
Reis nach Packungsanweisung garen.
In der Zwischenzeit die Hühnerbrust in ca. 2 cm große Stücke schneiden oder in Streifen schnetzeln. Die Gewürze und das Mehl miteinander vermischen und die Hühnerbruststücke darin wälzen. Zwiebeln klein würfeln und mit dem Öl in einer Pfanne leicht glasig dünsten. Hühnerbrustststücke dazugeben und mit den Zwiebeln anbraten. Anschließend mit der Hühnerbrühe loskochen. Das Chutney und etwas Zitronensaft zugeben und nochmals abschmecken. Eventuell etwas frischen Ingwer hinein reiben, falls vorrätig. Ca. 10 Min. leicht köcheln. Wenn die Soße etwas reduziert ist, Crème fraîche untermischen und mit Reis servieren.
In der Zwischenzeit die Hühnerbrust in ca. 2 cm große Stücke schneiden oder in Streifen schnetzeln. Die Gewürze und das Mehl miteinander vermischen und die Hühnerbruststücke darin wälzen. Zwiebeln klein würfeln und mit dem Öl in einer Pfanne leicht glasig dünsten. Hühnerbrustststücke dazugeben und mit den Zwiebeln anbraten. Anschließend mit der Hühnerbrühe loskochen. Das Chutney und etwas Zitronensaft zugeben und nochmals abschmecken. Eventuell etwas frischen Ingwer hinein reiben, falls vorrätig. Ca. 10 Min. leicht köcheln. Wenn die Soße etwas reduziert ist, Crème fraîche untermischen und mit Reis servieren.
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Kommentare anderer Nutzer
24.07.2011 11:31
ein sehr leckeres Rezept.
Ich habe ein paar Dinge abgeändert (was nicht heissen soll, dass das Grundrezept so nicht gepasst hätte ;-)
Ich habe mehr Curry genommen (später dann beim Nachwürzen erst) und 2 mittelgrosse Schalotten, statt dem Zitronensaft ein übriggebliebener Rest Weisswein.
Ausserdem hatte ich nur Putenbrustfilets.
Mir war die Sauce etwas zu dünn, obwohl ich schon weniger Brühe genommen habe als angegeben, so musste ich sie leider noch etwas andicken. Aber fürs nächste mal weiss ichs ja ;-)
Zum Schluss kamen dann noch Mangos mit in die Sauce, was uns sehr gut gepasst hat.
Dazu gabs Langkornreis und Salat.
lg, Evi
Ich habe ein paar Dinge abgeändert (was nicht heissen soll, dass das Grundrezept so nicht gepasst hätte ;-)
Ich habe mehr Curry genommen (später dann beim Nachwürzen erst) und 2 mittelgrosse Schalotten, statt dem Zitronensaft ein übriggebliebener Rest Weisswein.
Ausserdem hatte ich nur Putenbrustfilets.
Mir war die Sauce etwas zu dünn, obwohl ich schon weniger Brühe genommen habe als angegeben, so musste ich sie leider noch etwas andicken. Aber fürs nächste mal weiss ichs ja ;-)
Zum Schluss kamen dann noch Mangos mit in die Sauce, was uns sehr gut gepasst hat.
Dazu gabs Langkornreis und Salat.
lg, Evi
allalias 
sagt:
sagt: 24.07.2011 18:28
Hallo Evi,
danke für den Kommentar.
Muß mein Rezept wohl noch etwas genauer beschreiben.
Es ist wirklich wichtig 2 sehr große Zwiebeln in Würfel geschnitten zu nehmen, da dies auch Volumen für die Soße gibt. 2 kleine Scharlotten sind da wirklich zu wenig.
Etwas Zitronensaft bedeutet ein paar Tropfen oder höchstens ½ Zitrone. Wenn man dann dafür Wein nimmt, war das wahrscheinlich wesentlich mehr Flüssigkeit als der Zitronensaft wie im Originalrezept von mir beschrieben.
Mangos, statt dem Mangochutney geben dann natürlich noch zusätzlich Flüssigkeit ab.
Alles zusammengerechnet, wird es dann zuviel Flüssigkeit!!!
Wichtig ist auch noch, die Soße gut einreduzieren zu lassen, und dann kurz vor Ende der Garzeit mit der Crème fraîche noch etwas anzudicken. So kann man jede Soße nach Wunsch eindicken lassen.
Die Gewürzmengen, sind für die Gewürzmischung in der das Fleisch gewälzt wird gedacht. Natürlich muß man dann je nach Geschmack nachwürzen, vor allem mit Curry. Das habe ich mit Abschmecken gemeint.
Das die Fleischstücke in der Gewürzmischung gewendet werden, ist auch für die dicke der Soße verantwortlich, da es durch das enthaltene Mehl auch Röststoffe und Stärke beim Anbraten bringt. Also unbedingt so machen und nicht nur das Fleisch pur anbraten.
Das Rezept so abzuändern hat sicherlich auch lecker geschmeckt, nur sollte man dann die zusätzliche Flüssigkeit mit einrechnen, oder alles länger reduzieren lassen bis die gewünschte Konsistenz der Soße erreicht wird.
Ob Hühnerbrust oder Putenbrust ist eigentlich egal. Habe auch schon beides genommen.
Hoffe ich konnte helfen und das Gericht gelingt beim nächsten mal besser.
Guten Appetit!
LG Renate
allalias
PS:
Werde es bald mal mit Weißwein und frischen Mangos versuchen. Hört sich jedenfalls sehr interessant an!! Werde dann meine Erfahrungen hier posten.
danke für den Kommentar.
Muß mein Rezept wohl noch etwas genauer beschreiben.
Es ist wirklich wichtig 2 sehr große Zwiebeln in Würfel geschnitten zu nehmen, da dies auch Volumen für die Soße gibt. 2 kleine Scharlotten sind da wirklich zu wenig.
Etwas Zitronensaft bedeutet ein paar Tropfen oder höchstens ½ Zitrone. Wenn man dann dafür Wein nimmt, war das wahrscheinlich wesentlich mehr Flüssigkeit als der Zitronensaft wie im Originalrezept von mir beschrieben.
Mangos, statt dem Mangochutney geben dann natürlich noch zusätzlich Flüssigkeit ab.
Alles zusammengerechnet, wird es dann zuviel Flüssigkeit!!!
Wichtig ist auch noch, die Soße gut einreduzieren zu lassen, und dann kurz vor Ende der Garzeit mit der Crème fraîche noch etwas anzudicken. So kann man jede Soße nach Wunsch eindicken lassen.
Die Gewürzmengen, sind für die Gewürzmischung in der das Fleisch gewälzt wird gedacht. Natürlich muß man dann je nach Geschmack nachwürzen, vor allem mit Curry. Das habe ich mit Abschmecken gemeint.
Das die Fleischstücke in der Gewürzmischung gewendet werden, ist auch für die dicke der Soße verantwortlich, da es durch das enthaltene Mehl auch Röststoffe und Stärke beim Anbraten bringt. Also unbedingt so machen und nicht nur das Fleisch pur anbraten.
Das Rezept so abzuändern hat sicherlich auch lecker geschmeckt, nur sollte man dann die zusätzliche Flüssigkeit mit einrechnen, oder alles länger reduzieren lassen bis die gewünschte Konsistenz der Soße erreicht wird.
Ob Hühnerbrust oder Putenbrust ist eigentlich egal. Habe auch schon beides genommen.
Hoffe ich konnte helfen und das Gericht gelingt beim nächsten mal besser.
Guten Appetit!
LG Renate
allalias
PS:
Werde es bald mal mit Weißwein und frischen Mangos versuchen. Hört sich jedenfalls sehr interessant an!! Werde dann meine Erfahrungen hier posten.
24.07.2011 18:36
Hallo Renate
Danke für die ausführliche Antwort!
aalso, die Mangos waren aus der Dose und abgetropft, dadurch ergab sich kaum Flüssigkeit, Weisswein habe ich auch nur einen Schuss genommen, also ganz wenig. Aber wir mögen eher dickere Saucen, so konnte ichs prima für mich anpassen durch etwas einkochen und abbinden mit Maisstärke.
Das Mangochutney habe ich übrigens nicht weggelassen ;-)
Es waren auch nicht kleine Schalotten sondern schon mittelgrosse, der Geschmack hat auch sehr gut gepasst.
Ein Foto folgt auch noch :-)
LG
Evi
Danke für die ausführliche Antwort!
aalso, die Mangos waren aus der Dose und abgetropft, dadurch ergab sich kaum Flüssigkeit, Weisswein habe ich auch nur einen Schuss genommen, also ganz wenig. Aber wir mögen eher dickere Saucen, so konnte ichs prima für mich anpassen durch etwas einkochen und abbinden mit Maisstärke.
Das Mangochutney habe ich übrigens nicht weggelassen ;-)
Es waren auch nicht kleine Schalotten sondern schon mittelgrosse, der Geschmack hat auch sehr gut gepasst.
Ein Foto folgt auch noch :-)
LG
Evi
allalias
sagt:
sagt: 25.07.2011 19:24
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danke für das gelungene Foto von meinem Gericht, das nun meinen Rezeptauftritt aufwertet.
Hoffe es hat geschmeckt!?
LG
allalias
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