Henglein
Rama Cremefine
| Gefüllte Schweinesteaks in Marsala - Sauce
| 1,2 kg | Porree |
| 6 | Schweinesteak, dünn, à 100 g |
| 3 Scheibe/n | Schinken, gekocht |
| 3 EL | Senf, scharf |
| Fett, für die Form | |
| Pfeffer, gemahlen | |
| 1 Tube/n | Tomatenmark |
| 3 | Gewürzgurke(n) |
| 1 Glas | Kapern (Einwaage 40 g) |
| 1 Bund | Basilikum |
| ¼ Liter | Marsala |
| 1 Becher | Crème fraîche |
| Zucker |
Zubereitung
Lauch putzen, längs in Streifen schneiden, waschen und in sprudelndem Salzwasser 2 Minuten kochen. Kalt abspülen, abtropfen lassen und in eine gefettete ofenfeste Form legen. Steaks salzen, pfeffern und mit Senf bestreichen. Je eine halbe Scheibe Schinken auf die Steaks legen und mit etwas Tomatenmark bestreichen. Gurken fein würfeln. Mit Kapern und einem halben Bund fein geschnittenem Basilikum mischen und auf den Steaks verteilen. Steaks zusammenklappen, auf den Lauch setzen. Wein, Crème fraiche und restliches Tomatenmark verrühren. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Sauce in die Form geben. In den Ofen geben, auf 200 ° schalten und 30 Minuten garen. Restliche Basilikumblätter darüber streuen.
Dieses Rezept kann auch mit Putenschnitzeln gemacht werden.
Dieses Rezept kann auch mit Putenschnitzeln gemacht werden.
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Kommentare anderer Nutzer
Regine 
sagt:
sagt: 04.12.2008 08:53
Hallo Maren,
der süsse Marsala wäre mir für dieses Gericht wirklich zu süss, ich nehme den herben (herb ist der ja auch nicht wirklich, aber eben nicht so süss)
Grüße von
Regine
der süsse Marsala wäre mir für dieses Gericht wirklich zu süss, ich nehme den herben (herb ist der ja auch nicht wirklich, aber eben nicht so süss)
Grüße von
Regine
Trienchen3 
sagt:
sagt: 06.12.2008 02:03
Hallo Marene .was ist Marsala? lebe in Canada und kann mir nicht vorstellen was das ist , vermute Wein wenn ja rot oder weiss danke fuer deine Antwort im voraus Alwine
mme49 
sagt:
sagt: 13.12.2008 15:52
Hoi Trienchen3,
Es ist vorstellbar dass du in Canada Mühe hast diesen Wein zu bekommen. Der in Sizilien aus der Grillo Traube hergestellte Wein, trocken oder süss wir am meisten nach England exportiert.
Was du sicher kaufen kannst ist der rote Malaga aus Spanien, versuche die Sauce damit zu machen. ich bin sicher es wird dir gelingen.
Verwende nicht zu viel Tomatenmark und Zucker, sonst hast du ein Problem mit der Süsse. Salz und Zucker sollten ausgeglichen sein. Jedes, das Salz und der Zucker hilft dem anderen, damit er seine Aromen entfalten kann.
mme
Es ist vorstellbar dass du in Canada Mühe hast diesen Wein zu bekommen. Der in Sizilien aus der Grillo Traube hergestellte Wein, trocken oder süss wir am meisten nach England exportiert.
Was du sicher kaufen kannst ist der rote Malaga aus Spanien, versuche die Sauce damit zu machen. ich bin sicher es wird dir gelingen.
Verwende nicht zu viel Tomatenmark und Zucker, sonst hast du ein Problem mit der Süsse. Salz und Zucker sollten ausgeglichen sein. Jedes, das Salz und der Zucker hilft dem anderen, damit er seine Aromen entfalten kann.
mme
Regine
sagt:
sagt: 06.12.2008 08:58
Hallo Alwine, Marsala ist ein weisser Süsswein, kann also nicht durch einen normalen Weisswein ersetzt werden.
Grüße von
Regine
Grüße von
Regine
08.12.2008 10:40
Klingt - jetzt, nach der Rezeptlektüre- fantastisch und wird in den nächsten Tagen von mir probiert. Nur: ich bin durch Zufall dazu gekommen, heute in den Chefkoch-News, weil ich Schweinesteak für diese Woche vorgehabt habe und mich daher über den Newsletter gefreut habe. Dann zunächst Stirnrunzeln - ein Steak, das man einrollt bzw zusammenklappt? Ein Steak ist nach meinem Dafürhalten eine ordentlich dicke Scheibe, 3 cm aufwärts, egal ob Rind oder Schwein oder Kalb, das kann man doch nicht zusammenklappen, denn bei 100 Gramm müsste es ja 5 cm dick sein..............und dann genauer hingesehen: 100 Gramm und dünn. Aha, das geht, aber: Ist eine "dünne 100 Gramm-Scheibe" noch als Steak zu bezeichnen. Wir machen aus so etwas ein kleines Wiener Schnitzel. Nix für Ungut, ich komm' ja aus dem Wienerwald und grüße recht herzlich von da. Melde mich nach dem Nachbraten dieser (wie's klingt) Köstlichkeit wieder.
Pio
sagt:
sagt: 08.12.2008 13:39
Silverman liegt völlig richtig: "Gefüllt" im Zusammenhang mit Steak würde ein Fleischstück von ca. 160g erfordern. In dieses Stück müsste mi einem scharfen Messer seitlich eine Tasche geschnitten werden können. Insofern ist die Rezeptbezeichnung irgendwie irreführend oder unglücklich gewählt.
mme49
sagt:
sagt: 13.12.2008 16:08
Hallo Silverman,
Da hast du recht ich würde bei diesem Gericht auch ein anderes Fleischsstück nehmen. Bei 100 gr. pro Person da verhungert man ja, während dem essen. Ich würde mir vom Nierstück ca. 180 gr. Schnitzel scheiden lassen. Diese dann einmal in der Mitte einmal fast durchneiden. So dass ich sie aufklappen kann, belegen, dann zuklappen und mit einem oder zwei Zahnstocher wieder verschliessen. Sie lassen sich so besser belegen als wenn man nur eine Tasche einschneidet.
mme
Da hast du recht ich würde bei diesem Gericht auch ein anderes Fleischsstück nehmen. Bei 100 gr. pro Person da verhungert man ja, während dem essen. Ich würde mir vom Nierstück ca. 180 gr. Schnitzel scheiden lassen. Diese dann einmal in der Mitte einmal fast durchneiden. So dass ich sie aufklappen kann, belegen, dann zuklappen und mit einem oder zwei Zahnstocher wieder verschliessen. Sie lassen sich so besser belegen als wenn man nur eine Tasche einschneidet.
mme
pbuggi
sagt:
sagt: 08.12.2008 13:41
Hallo,
@silverman
Nun ja, auch ich würde ein Steak, dass 1 cm dick ist, nicht mehr unbedingt als Steak bezeichnen. Vom Schwein eine dicke(!) Filetscheibe ist ein Steak oder Medaillon; die Größe vom Filet reicht aber nicht mehr zum Aufrollen. Für ein Wiener Schnitzel müsste die dünne Scheibe meiner Meinung nach dann aber vom Kalb sein. Gemeint ist halt sicher, dass Du kein Kotelett oder dergleichen vom Schwein kaufst ;-) Bei uns gibt es die sog. "Schmetterlingssteaks" vom Schwein. Die sind meist ca. 1,5 dick, durch den Zuschnitt (Kerbe in der Mitte) eignen sie sich auch prima zum Rollen. Nur sind die aber auf jeden Fall schwerer als 100 g.
@Regine
Kläre uns doch bitte genauer auf, was unter einem dünnen Steak vom Schwein mit diesem Gewicht gemeint ist? Was so im Handel als Schweinesteak verkauft wird, ist immer dicker und schwerer. Läßt Du Dir extra dünne Scheiben schneiden bzw. schneidest selbst? Aus welchem Teil des Tieres?
Wäre lieb, denn auch ich würde Dein Rezept gerne nachkochen :-)
lG die Pbuggi Petra
@silverman
Nun ja, auch ich würde ein Steak, dass 1 cm dick ist, nicht mehr unbedingt als Steak bezeichnen. Vom Schwein eine dicke(!) Filetscheibe ist ein Steak oder Medaillon; die Größe vom Filet reicht aber nicht mehr zum Aufrollen. Für ein Wiener Schnitzel müsste die dünne Scheibe meiner Meinung nach dann aber vom Kalb sein. Gemeint ist halt sicher, dass Du kein Kotelett oder dergleichen vom Schwein kaufst ;-) Bei uns gibt es die sog. "Schmetterlingssteaks" vom Schwein. Die sind meist ca. 1,5 dick, durch den Zuschnitt (Kerbe in der Mitte) eignen sie sich auch prima zum Rollen. Nur sind die aber auf jeden Fall schwerer als 100 g.
@Regine
Kläre uns doch bitte genauer auf, was unter einem dünnen Steak vom Schwein mit diesem Gewicht gemeint ist? Was so im Handel als Schweinesteak verkauft wird, ist immer dicker und schwerer. Läßt Du Dir extra dünne Scheiben schneiden bzw. schneidest selbst? Aus welchem Teil des Tieres?
Wäre lieb, denn auch ich würde Dein Rezept gerne nachkochen :-)
lG die Pbuggi Petra
08.12.2008 14:08
Und das mir - uraltem Wiener. Völlig zu Recht: Wiener Schnitzel darf nur jenes heissen, das aus Kalbfleisch gemacht wird. Danke für diese berechtigte Ohrfeige! Gemeint und leider zu schnell geschrieben habe ich auch ...."würden wir in Wien ein Schnitzel daraus machen...." Und da gleich ein Hinweis für die Freunde aus dem Norden: Viele Jahre wurde in Speiskarten Österreichs - der deutschen, holländischen und italienischen Touristen wegen!!! - "Wiener Schnitzel" angeschrieben und es wurde aus Schweinefleisch gemacht. Zugegeben, es ist saftiger und billiger. Eines Tages wurden die Lebensmittelgesetze strenger und seitdem darf diese Spezialität nur dann mit "Wiener.." angeschrieben werden, wenn es tatsächlich aus Kalbfleisch ist, denn das hat sich der Erfinder vorbehalten.
Daher sollte man in Wien niemals mehr die Frge stellen, ob das Wiener Schnitzel, das bestellt wird Schwein oder Kalb ist, der Koch wäre beleidigt.
Daher sollte man in Wien niemals mehr die Frge stellen, ob das Wiener Schnitzel, das bestellt wird Schwein oder Kalb ist, der Koch wäre beleidigt.
pbuggi
sagt:
sagt: 08.12.2008 14:41
wasserschildkroete 
sagt:
sagt: 08.12.2008 19:25
Regine
sagt:
sagt: 08.12.2008 13:47
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,
Ich nehme dafür dünne Scheiben von der Nuss, die werden dann noch vorsichtig platt gestrichen.
In dem Rezept, das ich schon seit langer Zeit in meiner Sammlung habe, ist wirklich nur von "dünnem Schweinesteak" die Rede. Da mir Rücken ein bisschen zu trocken ist, habe ich die Scheiben von der Nuss genommen. Ich lasse mir das gleich vom Metzger dünn schneiden.
Grüße von
Regine
Ich nehme dafür dünne Scheiben von der Nuss, die werden dann noch vorsichtig platt gestrichen.
In dem Rezept, das ich schon seit langer Zeit in meiner Sammlung habe, ist wirklich nur von "dünnem Schweinesteak" die Rede. Da mir Rücken ein bisschen zu trocken ist, habe ich die Scheiben von der Nuss genommen. Ich lasse mir das gleich vom Metzger dünn schneiden.
Grüße von
Regine
mme49
sagt:
sagt: 14.12.2008 12:40
Hoi Regine,
Dann ist ja alles klar, dann muss man in diesem Rezept einfach das Wort >Steak> streichen. Das ist ja der Grund, dass so viele irritiert sind. Bei Gewicht 100 gr. pro Person, das kann man ja dem Einzelnen überlassen. Ich rechne pro Person bei Gerichten mit Beilegen, Nudeln, Kartoffeln und Gemüse mit 180 gr. pro Person. Bei nur Salat als Beilage mit 250 gr. pro Person.
mme
Dann ist ja alles klar, dann muss man in diesem Rezept einfach das Wort >Steak> streichen. Das ist ja der Grund, dass so viele irritiert sind. Bei Gewicht 100 gr. pro Person, das kann man ja dem Einzelnen überlassen. Ich rechne pro Person bei Gerichten mit Beilegen, Nudeln, Kartoffeln und Gemüse mit 180 gr. pro Person. Bei nur Salat als Beilage mit 250 gr. pro Person.
mme
Tokasch 
sagt:
sagt: 09.12.2008 09:00
Hi Regine,
ich bin heute auch mal über das Rezept gestolpert und es klingt richtig gut. Das einzige was mich etwas stört, sind die Kapern. Kann man die auch weg lassen oder gegen irgend etwas andere austauschen?
Gruß
Karin
ich bin heute auch mal über das Rezept gestolpert und es klingt richtig gut. Das einzige was mich etwas stört, sind die Kapern. Kann man die auch weg lassen oder gegen irgend etwas andere austauschen?
Gruß
Karin
schrotti1 
sagt:
sagt: 09.12.2008 11:06
WienerThomas
sagt:
sagt: 09.12.2008 11:16
Stimmt das wirklich, dass man eine ganze Tube Tomatenmark benötigt?
Wenn ich die Schinkenscheiben mit "etwas Tomatenmark" bestreiche, dann bleibt jede Menge für die Sauce über. Zumindest bei den Tuben, die bei uns in Österreich normalerweise angeboten werden. Meiner Meinung nach schmeckt man dann nichts mehr anderes.
Wenn ich die Schinkenscheiben mit "etwas Tomatenmark" bestreiche, dann bleibt jede Menge für die Sauce über. Zumindest bei den Tuben, die bei uns in Österreich normalerweise angeboten werden. Meiner Meinung nach schmeckt man dann nichts mehr anderes.
mme49
sagt:
sagt: 14.12.2008 12:53
Hoi WienerThomas,
Ich habe das Rezept geändert, Senf und Tomatenmark im Fleisch das hätte mir weh getan. ich habe die Schnitzel nur mit Senf bestrichen und sie dann gefüllt, den Lauch habe ich nach dem blanchieren nur 1§ Min., abgeschreckt, dann habe ich eine gschnitten Zwiebel angedünstet 3 El. Tomatenmark dazu gegeben, etwas angebraten, den Lauch beigegeben und ca. 2 Min. geschmort und dann auf dem Boden der Gratinform verteilt. So hat es mir ordentlich geschmeckt.
mme
Ich habe das Rezept geändert, Senf und Tomatenmark im Fleisch das hätte mir weh getan. ich habe die Schnitzel nur mit Senf bestrichen und sie dann gefüllt, den Lauch habe ich nach dem blanchieren nur 1§ Min., abgeschreckt, dann habe ich eine gschnitten Zwiebel angedünstet 3 El. Tomatenmark dazu gegeben, etwas angebraten, den Lauch beigegeben und ca. 2 Min. geschmort und dann auf dem Boden der Gratinform verteilt. So hat es mir ordentlich geschmeckt.
mme
Regine
sagt:
sagt: 09.12.2008 12:02
Hallo Tokasch,
wenn man keine Kapern mag, lässt man sie einfach weg. Ersetzen kann man sie (für meinen Geschmack) nicht wirklich durch etwas anderes.
Hallo Wiener Thomas,
wenn Du Bedenken hast, nimm einfach weniger. Man muss sich ja nicht genauestens an ein Rezept halten, schmecken wird es trotzdem! Durch den Marsala und Creme fraiche hat man insgesamt ja ca. 1/2 l Flüssigkeit, dazu kommt noch die Flüssigkeit vom Gemüse, also ich hatte mit der Mengenangabe keine Probleme.
Aber - wie gesagt - Änderungen sind jederzeit möglich!
Grüße von
Regine
wenn man keine Kapern mag, lässt man sie einfach weg. Ersetzen kann man sie (für meinen Geschmack) nicht wirklich durch etwas anderes.
Hallo Wiener Thomas,
wenn Du Bedenken hast, nimm einfach weniger. Man muss sich ja nicht genauestens an ein Rezept halten, schmecken wird es trotzdem! Durch den Marsala und Creme fraiche hat man insgesamt ja ca. 1/2 l Flüssigkeit, dazu kommt noch die Flüssigkeit vom Gemüse, also ich hatte mit der Mengenangabe keine Probleme.
Aber - wie gesagt - Änderungen sind jederzeit möglich!
Grüße von
Regine
primula2
sagt:
sagt: 10.12.2008 14:53
Hallo,
ich nehme Cordon bleu zum selberfüllen. Klappe das fleisch auseinander und klopfe es ganz leicht. Die Füllung wie im Rezept beschrieben und fertig sind die Steaks
En guete
Primula
ich nehme Cordon bleu zum selberfüllen. Klappe das fleisch auseinander und klopfe es ganz leicht. Die Füllung wie im Rezept beschrieben und fertig sind die Steaks
En guete
Primula
triwint
sagt:
sagt: 02.11.2009 17:08
Habe das Rezept schon mehrfach nachgekocht- meine Familie findet es Klasse. Ist halt mal etwas anderes. Dazu Kartoffelrösti- sehr lecker- schön pikant.
Ich habe einen trockenen Sherry nach Gefühl und Geschmack hinzugegeben. Bei der angegebenen Menge würde er mir zu sehr vorschmecken. Als Fleisch habe ich dünne Schweineschnitzel genommen.
Danke für das Rezept.
Ich habe einen trockenen Sherry nach Gefühl und Geschmack hinzugegeben. Bei der angegebenen Menge würde er mir zu sehr vorschmecken. Als Fleisch habe ich dünne Schweineschnitzel genommen.
Danke für das Rezept.
Regine
sagt:
sagt: 02.11.2009 19:32
Hallo triwint, danke für Deine positive Bewertung. Dieses Rezept muss man entdecken - oder auch nicht. Auf jeden Fall schmeckt das Gericht lecker und ist - wie Du sagst - mal was anderes!
Grüße von
Regine
Grüße von
Regine
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welchen marsala nimmst du für die sosse ? in einem fachgeschäft hat man mir gesagt, das man den herben für fleisch und den süssen für desserts verarbeitet.
von daher bin ich gespannt, welchen du nimmst
LG
Maren
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