Henglein
Rama Cremefine
| Erdbeermousse - Torte
2 - farbige Erdbeermousse
)
| Für den Boden: | |
| 100 g | Mehl |
| 1 | Eigelb |
| 25 g | Zucker |
| 50 g | Marzipanrohmasse |
| 60 g | Butter |
| Fett für die Form | |
| Für die Füllung: | |
| 200 g | Erdbeeren |
| 9 Blatt | Gelatine, weiße |
| 3 Blatt | Gelatine, rote |
| 3 | Ei(er), getrennt |
| 100 g | Zucker |
| 500 g | Joghurt (Vanillegeschmack) |
| 200 g | Schlagsahne |
| Zum Verzieren: | |
| 400 g | Erdbeeren |
| 6 Blatt | Gelatine, weiße |
| 60 g | Zucker |
| 100 g | Crème fraîche |
Zubereitung
Aus den Zutaten für den Boden einen Teig kneten und 30 Min. kaltstellen. Den Teig auf eine gefettete Springform (26 cm) rollen, mehrmals einstechen. Den Springformrand herumlegen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C 15 - 20 Min. backen. Herausnehmen.
Die Erdbeeren für die Füllung waschen, putzen und pürieren. Weiße und rote Gelatine getrennt einweichen. Die Eigelbe und 75 g Zucker schaumig schlagen. Den Joghurt und die nach Packungsanweisung aufgelöste weiße Gelatine unterrühren. Ca. 10 Minuten kaltstellen. Die Sahne und die Eiweiße getrennt streif schlagen. Beides unterheben.
Die Masse halbieren. Unter die eine Hälfte das Erdbeerpüree, die aufgelöste rote Gelatine und den restlichen Zucker rühren. Kaltstellen, bis die Massen zu gelieren beginnen.
Die Cremes jeweils in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. In zwei Schichten abwechselnd dicht an dicht kreisförmig auf den Tortenboden (Tortenring herumsetzen) spritzen. 2 Std. kaltstellen.
Die übrigen Erdbeeren waschen, putzen, pürieren. Die eingeweichte und aufgelöste Gelatine und den Zucker unterrühren. Gleichmäßig auf die Torte geben. Creme fraiche kreisförmig darauf spritzen und mit einem Holzstäbchen durchziehen, sodass ein Muster entsteht. 1 - 2 Std. in den Kühlschrank stellen.
Die Erdbeeren für die Füllung waschen, putzen und pürieren. Weiße und rote Gelatine getrennt einweichen. Die Eigelbe und 75 g Zucker schaumig schlagen. Den Joghurt und die nach Packungsanweisung aufgelöste weiße Gelatine unterrühren. Ca. 10 Minuten kaltstellen. Die Sahne und die Eiweiße getrennt streif schlagen. Beides unterheben.
Die Masse halbieren. Unter die eine Hälfte das Erdbeerpüree, die aufgelöste rote Gelatine und den restlichen Zucker rühren. Kaltstellen, bis die Massen zu gelieren beginnen.
Die Cremes jeweils in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. In zwei Schichten abwechselnd dicht an dicht kreisförmig auf den Tortenboden (Tortenring herumsetzen) spritzen. 2 Std. kaltstellen.
Die übrigen Erdbeeren waschen, putzen, pürieren. Die eingeweichte und aufgelöste Gelatine und den Zucker unterrühren. Gleichmäßig auf die Torte geben. Creme fraiche kreisförmig darauf spritzen und mit einem Holzstäbchen durchziehen, sodass ein Muster entsteht. 1 - 2 Std. in den Kühlschrank stellen.
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Schmeckt wunderbar - aber:
die angegebene Arbeitszeit von 20 min brauche ich ja schon fast, um mir das Rezept durchzulesen - da wären wohl 2 Stunden angebrachter gewesen!
Zum Boden: ich musste das Marzipan in etwas Milch auflösen, nur mit Kneten alleine verteilt sich das nie so schön, dass es einen glatten Teig geben würde.
Ich habe übrigens darauf verzichtet, die Erdbeeren für die oberste Schicht zu pürieren - einfach nur draufgelegt und mit Tortenguss überzogen.
Ansonsten passten auch die Mengenangaben wunderbar, ist auch nicht zu weich oder flüssig geworden - nach 6 Stunden Kühlung war sie genau schnittfest.
Und wem die Torte zu aufwändig ist - nur die 2 Mousse alleine sind auch schon ein wunderbares Dessert!
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