Die Steaks waschen, trocken tupfen und mit Pfeffer einreiben. In heißem Butterschmalz von jeder Seite ca. 4 Min. braten. Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Die Champignons putzen, waschen und in Scheiben schneiden.

Die Steaks aus der Pfanne nehmen, salzen und kurz warm stellen. Zwiebeln und Champignons im Bratfett unter Wenden ca. 8 Min. braten und herausnehmen. Den Bratensatz mit Brühe und Cognac ablöschen. Soßenbinder unter Rühren einstreuen und aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Steaks mit Champignons und Soße anrichten. Mit Petersilie garnieren. Dazu z. B. Kroketten und Tomatensalat reichen.