Die Zwiebeln in Würfel oder halbe Ringe schneiden. Den fetten Speck in sehr feine Würfel und den durchwachsenen Speck in Streifen schneiden. Die Gurken vierteln oder achteln. Von Garn, Zwirn oder Küchengarn 4 ca. 80 cm lange Fäden abschneiden, lieber etwas länger als zu kurz.

Die Rouladen flach ausbreiten, salzen und pfeffern. Zwiebeln (pro Roulade ca. 1 Zwiebel), fetten und durchwachsenen Speck und die Gewürzgurken gleichmäßig auf den Rouladen verteilen. Die Rouladen so einrollen, dass möglichst nichts von der Füllung heraus kann. Dann mit dem Garn eng umwickeln.

Öl in einer tiefen Pfanne oder einem Bräter sehr heiß werden lassen, dann erst die Margarine dazu geben. Die Rouladen einlegen und von allen Seiten kräftig braun (nicht schwarz!) anbraten. Dies dauert ca. 20 Minuten.

Danach die restlichen Zwiebeln dazu geben, mit Salz und Pfeffer aus der Mühle bestreuen, kurz durchrösten. Den Deckel auflegen und die Hitze auf kleinste Stufe reduzieren. Nach ca. 30 Minuten das Wasser dazu geben und zugedeckt weitere 60 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen.

Die Rouladen heraus nehmen, sie müssen etwas abkühlen damit man das Garn entfernen kann. In der Zwischenzeit die Zwiebeln pürieren. Bei Bedarf etwas Wasser dazu geben und die Sauce mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Die Rouladen vom Garn befreien und in der Soße wieder erwärmen.

Mit Salzkartoffeln, Speckbohnen, Rotkohl oder Bohnensalat (oder allem!) servieren.