Henglein
Rama Cremefine
| Putenrollbraten mit Tee - Walnuss - Reis
| 2 EL | Tee (Earl-Grey) |
| 600 ml | Wasser |
| 600 g | Putenbrust (Rollbraten) |
| 250 g | Möhre(n) |
| 250 g | Staudensellerie |
| 250 g | Fenchel |
| 1 | Zwiebel(n), rot |
| 75 g | Doppelrahmfrischkäse |
| 1 EL | Senf, süßer |
| Salz und Pfeffer | |
| 3 EL | Schmalz |
| 300 ml | Brühe, instant |
| 1 EL | Öl (Walnussöl) |
| 150 g | Reis |
| 50 g | Walnüsse |
| 2 EL | Sahne |
| 1 EL | Mehl |
Zubereitung
600 ml Tee aufbrühen, ca. 3 Minuten ziehen lassen, dann durch ein Sieb abgießen. Das Fleisch abbrausen, trocken tupfen und flach klopfen. Das Gemüse waschen, putzen und in feine Streifen schneiden. Die Zwiebeln abziehen und würfeln.
Frischkäse, Senf, Salz und Pfeffer verrühren. Die Putenbrust damit bestreichen und mit der Hälfte der Gemüsestreifen belegen. Das Fleisch aufrollen und mit Küchengarn fest binden. Den Braten ringsum in 2 EL heißem Schmalz anbraten, die Brühe angießen, zugedeckt 35 Minuten schmoren.
Die Zwiebelwürfel im Nussöl anschwitzen, dann den Reis zufügen und kurz anbraten. Mit dem gekochten Tee ablöschen, 1 gestrichenen TL Salz zufügen und, ca. 5 Min. garen. Die Nüsse dazugeben, weitere 5 Min. garen.
Die übrigen Gemüsestreifen in 1 EL Schmalz dünsten. Mit Salz würzen. Den Braten herausnehmen und warm stellen.
Sahne und Mehl verrühren, den Bratfond damit binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Putenrollbraten mit Soße, Tee-Walnuss-Reis und Gemüsestreifen anrichten.
Frischkäse, Senf, Salz und Pfeffer verrühren. Die Putenbrust damit bestreichen und mit der Hälfte der Gemüsestreifen belegen. Das Fleisch aufrollen und mit Küchengarn fest binden. Den Braten ringsum in 2 EL heißem Schmalz anbraten, die Brühe angießen, zugedeckt 35 Minuten schmoren.
Die Zwiebelwürfel im Nussöl anschwitzen, dann den Reis zufügen und kurz anbraten. Mit dem gekochten Tee ablöschen, 1 gestrichenen TL Salz zufügen und, ca. 5 Min. garen. Die Nüsse dazugeben, weitere 5 Min. garen.
Die übrigen Gemüsestreifen in 1 EL Schmalz dünsten. Mit Salz würzen. Den Braten herausnehmen und warm stellen.
Sahne und Mehl verrühren, den Bratfond damit binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Putenrollbraten mit Soße, Tee-Walnuss-Reis und Gemüsestreifen anrichten.
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