Henglein
Rama Cremefine
| Kräftiges Weizen-Roggen Brot
)
| 750 g | Weizenmehl |
| 500 g | Roggenmehl |
| 500 ml | Buttermilch, lauwarme |
| 375 ml | Wasser, warmes |
| 75 g | Hefe |
| 1 EL | Salz |
| 1 EL | Honig |
| 1 TL | Kümmelpulver |
| ½ TL | Pfeffer, weißer |
| 1 EL | Gewürzmischung (Brotgewürz) |
| Fett für das Blech |
Zubereitung
Aus den angegebenen Zutaten einen Hefeteig zubereiten. Daraus einen großen runden Brotlaib formen und mit einem Tuch abgedeckt ca. 20 - 30 Minuten gehen lassen. Auf ein gut gefettetes Blech (oder mit Backpapier ausgelegt) legen und nochmals 15 - 20 Minuten gehen lassen.
Inzwischen den Ofen auf 190 – 210°C vorheizen. Den aufgegangenen Brotlaib mit einem scharfen Messer karoförmig einschneiden, mit Wasser bestreichen und 50 – 60 min. backen.
Dieses Rezept ist aus meinem Rezeptheft für den Herd "Tipps und Rezepte". Als kleiner Tipp steht noch dabei, dass man den Teig vor dem Backen mit einem Zahnstocher einstechen soll. Dadurch kann genug Luft entweichen und das Brot geht noch schöner auf.
Inzwischen den Ofen auf 190 – 210°C vorheizen. Den aufgegangenen Brotlaib mit einem scharfen Messer karoförmig einschneiden, mit Wasser bestreichen und 50 – 60 min. backen.
Dieses Rezept ist aus meinem Rezeptheft für den Herd "Tipps und Rezepte". Als kleiner Tipp steht noch dabei, dass man den Teig vor dem Backen mit einem Zahnstocher einstechen soll. Dadurch kann genug Luft entweichen und das Brot geht noch schöner auf.
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Kommentare anderer Nutzer
17.03.2009 14:32
Hallo, Brotgewürz gibt es fertig zu kaufen, es besteht meist aus Koriander+ Anis+ Fenchel+Kümmel... Ich lass es meist weg, weil meine Leute den Anis- und Fenchelgeschmack nicht mögen. Und das Brot passt nicht in Deine Kastenform. Die brauchst Du auch nicht, denn Du formst doch einen länglichen oder runden Brotlaib und bäckst das Ganze ohne Form. So wie beim Bäcker.
LG blacky278
LG blacky278
eling 
sagt:
sagt: 11.04.2009 22:20
Meins ist leider nicht aufgegangen. Schade, zum Glück hatte ich nur ein halbes Rezept gemacht. Habs auch echt lange gehen lassen.
LG
Eling
LG
Eling
12.04.2009 07:58
maxi9 
sagt:
sagt: 13.04.2009 10:21
Ein super leckeres Brot. Es ist super aufgegangen. Habe es zu Ostern gebacken. Es hat allen super gut geschmeckt. Werde es öfters backen.
Maxi9
Maxi9
13.04.2009 10:57
16.02.2010 11:13
Ich habe heut das Brot gebacken und folgende Veränderungen vorgenommen:
Die Hefe habe ich auf 1 Würfel reduziert. Statt 500g Roggenmehl habe ich je 250g Roggenvollkorn und Weizenvollkorn genommen. Dadurch musste ich natürlich mehr Flüssigkeit nehmen, ca 100ml Wasser mehr.
LG blacky278
Die Hefe habe ich auf 1 Würfel reduziert. Statt 500g Roggenmehl habe ich je 250g Roggenvollkorn und Weizenvollkorn genommen. Dadurch musste ich natürlich mehr Flüssigkeit nehmen, ca 100ml Wasser mehr.
LG blacky278
Moustgeuger
sagt:
sagt: 16.03.2010 18:38
Hallo,
wuerde das Ganze auch mit Trockenhefe funktionieren?
LG
Heike
wuerde das Ganze auch mit Trockenhefe funktionieren?
LG
Heike
11.04.2010 16:47
Hallo,
habe das Brot heute gebacken, allerdings nur das halbe Rezept. Ist sehr würzig und lecker, backe ich bestimmt wieder!
@Heike: Ja, das geht auch mit Trockenhefe, habe ich benutzt, ist gut geworden. Umrechnungsfaktor von frischer zu Trockenhefe ist 3, also 75 g frische Hefe entspricht 25 g Trockenhefe für das ganze Rezept. Habe bei meinem halben Rezept 12 g genommen und das hat gepaßt.
Liebe Grüße,
"Miluiwen"
habe das Brot heute gebacken, allerdings nur das halbe Rezept. Ist sehr würzig und lecker, backe ich bestimmt wieder!
@Heike: Ja, das geht auch mit Trockenhefe, habe ich benutzt, ist gut geworden. Umrechnungsfaktor von frischer zu Trockenhefe ist 3, also 75 g frische Hefe entspricht 25 g Trockenhefe für das ganze Rezept. Habe bei meinem halben Rezept 12 g genommen und das hat gepaßt.
Liebe Grüße,
"Miluiwen"
Botaniker
sagt:
sagt: 11.04.2010 20:36
Hallo,
ich habe das Brot gebacken, aber der Teig war viel zu fest. Da habe ich mit etwas Flüssigkeit nachgeholfen. Das gleiche Rezept habe ich auch bei mir in meinem Rezeptheft vom Herd gefunden. Allerdings ist dort 1/2 l Buttermilch angegeben. Das könnte dann besser klappen. Aber ansonsten ein sehr leckeres Rezept. Ist sehr gut bei meiner Familie angekommen. Gibt es jetzt öfter! Vielen Dank für das Rezept. :-)
LG Sabine
ich habe das Brot gebacken, aber der Teig war viel zu fest. Da habe ich mit etwas Flüssigkeit nachgeholfen. Das gleiche Rezept habe ich auch bei mir in meinem Rezeptheft vom Herd gefunden. Allerdings ist dort 1/2 l Buttermilch angegeben. Das könnte dann besser klappen. Aber ansonsten ein sehr leckeres Rezept. Ist sehr gut bei meiner Familie angekommen. Gibt es jetzt öfter! Vielen Dank für das Rezept. :-)
LG Sabine
EEngel39
sagt:
sagt: 12.04.2010 11:28
12.04.2010 11:35
Vielleicht habt Ihr anderes Mehl genommen, dass ein wenig mehr Flüssigkeit braucht. Bei mir klappt es so, wie es oben angegeben ist. Man merkt doch aber beim Teig kneten, ob er sich kneten lässt oder zu fest ist. Wenn er zu fest ist, dann einfach noch ein bisschen Flüssigkeit dazu geben. Das liegt an den verschiedenen Mehlsorten, sogar die gleichen Sorten von unterschiedlichen Herstellern können unterschiedlich viel Flüssigkeit brauchen. Das sind einfach Erfahrungswerte. Drück Dir die Daumen, dass Dein Brot gut wird, Gabi.
LG blacky278
LG blacky278
EEngel39
sagt:
sagt: 12.04.2010 18:41
Naja das Ergebnis ließ zu wünschen übrig, man kann es zwar essen, ist aber nicht gerade der Hammer. Ich hatte ja etwas Flüssigkeit mehr als angegeben hinzugegeben, danach wurde der Teig aber dann sehr klebrig und auch noch immer sehr fest....
Welches Mehl genau verwendet Ihr denn?
Liebe Grüße Gabi
Welches Mehl genau verwendet Ihr denn?
Liebe Grüße Gabi
Botaniker
sagt:
sagt: 12.04.2010 19:09
Hallo Gabi,
das Ergebnis bei mir war so in etwa wie von dir. Heute habe ich es noch einmal probiert. Ich habe 1/2 l Buttermilch und frische Hefe genommen. Ich kann dir sagen: Ein tolles Ergebnis. Ich habe Fotos gemacht. Die ich in mein Profil lade. Kannst mal gucken.
Liebe Grüße Sabine
das Ergebnis bei mir war so in etwa wie von dir. Heute habe ich es noch einmal probiert. Ich habe 1/2 l Buttermilch und frische Hefe genommen. Ich kann dir sagen: Ein tolles Ergebnis. Ich habe Fotos gemacht. Die ich in mein Profil lade. Kannst mal gucken.
Liebe Grüße Sabine
EEngel39
sagt:
sagt: 12.04.2010 19:48
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ich habe mal zwei Fragen zu dem Rezept:
1) was ist "Brotgewürz" und
2) wenn ich die Zutaten zusammenrechne kommen ja gute 3 Pfund dabei heraus. Passt das in eine normale 28cm Kastenform?
Danke im voraus
coolie
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