Als Erstes die Garnelen zubereiten: Einen großen Kochtopf mit Wasser füllen und gut salzen, bis das Wasser salzig schmeckt. Wenn das Wasser kocht, die Garnelen hinein geben und 5 Minuten kochen lassen (die Garnelen vor dem Kochen immer auftauen, da das Kochwasser sonst wieder abkühlt und die Garnelen nicht schnell genug kochen, um saftig zu bleiben). Nach den 5 Minuten das Kochwasser abschütten, die Garnelen kurz kalt abspülen und kaltstellen.

Für die Alioli die Eier trennen. Etwa die Hälfte des Eiweißes steif schlagen. Nun die Eigelbe in eine hohe Rührschüssel geben und auf niedrigster Stufe kurz durchrühren. Nun ganz langsam Öl in die Schüssel geben. Hierbei ist es sehr wichtig, geduldig zu sein, da sonst die Mayonnaise nichts wird.

Wenn die Masse „getrennt“ aussieht – man sieht, wie sich das Öl absetzt – immer wieder so lange langsam rühren, bis die Masse wieder einheitlich ist, bevor man den nächsten kleinen Schuss Öl hineingibt. Von einer Flasche Öl ungefähr ein Drittel in die Masse rühren.

Die Masse ist nun noch ziemlich dickflüssig und man kann nun – je nach Gusto – soviel Eischnee unterrühren, bis die Masse so fest ist, wie man sie möchte. Für die Garnelen versuche ich immer die Masse so fest zu lassen, dass sie nicht gleich von der Garnele tropft …

Nun wird der Knoblauch klitzeklein geschnitten oder durch eine Knoblauchpresse gedrückt und in die Masse gegeben. Erst 2 - 3 Stunden durchziehen lassen und dann mit Salz nachwürzen.