250 g Blattspinat kochen, abkühlen lassen und gut ausdrücken (zum Beispiel im Geschirrtuch). Anschließend fein hacken. Den Spinat mit 1/2 Pck. Kräuterfrischkäse und der gepressten Knoblauchzehe vermischen, salzen und pfeffern. Kalt stellen.

Aus der gut gekühlten Masse walnussgroße Bällchen formen. Etwas platt drücken und in den Mandelblättchen wälzen. Mit Zitronenscheiben garnieren. Schmecken besonders gut auf einem Vorspeisenteller mit Lachsschnecken.