Henglein
Rama Cremefine
| Entenbrusttranchen auf Chicorée und Salatherzen mit Orangenvinaigrette
)
| 360 g | Entenbrust |
| 1 | Chicoree |
| 1 | Salat -Herz |
| Kerbel, einige Zweige | |
| 2 | Radieschen, in Streifen geschnitten |
| Salz und Pfeffer | |
| Für die Vinaigrette: | |
| 125 ml | Orangensaft, frisch gepresst |
| 1 EL | Honig, (Akazienhonig) |
| Salz und Pfeffer | |
| 3 EL | Olivenöl |
Zubereitung
Chicorée halbieren, den Strunk aus der Mitte herausschneiden und den Salat längs in feine Streifen schneiden. Diese in einer Schüssel mit kaltem Wasser 20-30 Minuten ruhen lassen. Der Salat nimmt so etwas Wasser auf und wird dadurch knackig. Vom Salatherz die Blätter abziehen, waschen, schleudern und quer in 2 cm breite Streifen schneiden.
Für die Vinaigrette den Orangensaft auf etwa 50 ml einkochen, den Honig einrühren und Saft etwas erkalten lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Olivenöl unterrühren.
Entenbrüste mit eingeschnittener Hautseite in eine kalte Pfanne legen. Pfanne erhitzen, und das Fett bei mittlerer Temperatur ausbraten. Das dauert etwa 10-12 Minuten. Dann die Brüste wenden und je nach Größe nochmals etwa 5 Minuten braten. Anschließend einen Deckel auf die Pfanne legen, Herdplatte ausstellen und die Entenbrust noch 10-15 Minuten ruhen lassen.
Salate auf Tellern anrichten und mit der Vinaigrette beträufeln. Die Entenbrust schräg in Scheiben schneiden, fächerförmig auf den Salat legen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Kerbelzweigen und Radieschenstiften dekorieren.
Für die Vinaigrette den Orangensaft auf etwa 50 ml einkochen, den Honig einrühren und Saft etwas erkalten lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Olivenöl unterrühren.
Entenbrüste mit eingeschnittener Hautseite in eine kalte Pfanne legen. Pfanne erhitzen, und das Fett bei mittlerer Temperatur ausbraten. Das dauert etwa 10-12 Minuten. Dann die Brüste wenden und je nach Größe nochmals etwa 5 Minuten braten. Anschließend einen Deckel auf die Pfanne legen, Herdplatte ausstellen und die Entenbrust noch 10-15 Minuten ruhen lassen.
Salate auf Tellern anrichten und mit der Vinaigrette beträufeln. Die Entenbrust schräg in Scheiben schneiden, fächerförmig auf den Salat legen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Kerbelzweigen und Radieschenstiften dekorieren.
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Kommentare anderer Nutzer
dbaezol 
sagt:
sagt: 04.05.2011 21:12
Danke für dieses Rezept.
Habe das heute mal nachgekocht, auch wenn ein wenig abgewandelt.
Ich habe für die Vinaigrette Saft genommen und die Orangen lieber filetiert und mit an den Salat gegeben. Das was beim filetieren übrig war habe ich mit in den Orangensaft gegeben und auch einen guten Schuss Balsamico. Die Vinaigrette habe ich anschliessend durch ein Sieb gelassen.
Ansonsten habe ich auch nichts verändert.
War total lecker und schreit nach Wiederholung, auch wenn die Zutaten nicht ganz billig sind zur Zeit. 14,42€ habe ich ausgegeben.
Achso, Kerbel habe ich wegen Nichtverfügbarkeit weggelassen und habe ihn nicht vermisst :)
Gruss aus Leipzig
Habe das heute mal nachgekocht, auch wenn ein wenig abgewandelt.
Ich habe für die Vinaigrette Saft genommen und die Orangen lieber filetiert und mit an den Salat gegeben. Das was beim filetieren übrig war habe ich mit in den Orangensaft gegeben und auch einen guten Schuss Balsamico. Die Vinaigrette habe ich anschliessend durch ein Sieb gelassen.
Ansonsten habe ich auch nichts verändert.
War total lecker und schreit nach Wiederholung, auch wenn die Zutaten nicht ganz billig sind zur Zeit. 14,42€ habe ich ausgegeben.
Achso, Kerbel habe ich wegen Nichtverfügbarkeit weggelassen und habe ihn nicht vermisst :)
Gruss aus Leipzig
Geschmacklich ein Traum!
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