Das Mehl auf die Arbeitsfläche sieben, Salz und Zucker darauf verteilen und in die Mitte eine Mulde drücken. Die kalte Butter in kleine Stücke schneiden und um die Mulde verteilen. Das Ei aufschlagen und in die Mitte geben. Nun alle Zutaten mit einem Messer gut durchhacken, so dass kleine Teigklümpchen entstehen. Dann mit den Händen rasch zu einem Teig verkneten, in Frischhaltefolie wickeln und für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

Dann ca. 2/3 vom Teig zwischen Klarsichtfolie ausrollen und den Boden einer 26er Springform damit bedecken, gegebenenfalls mit der Hand oder einem kleinem Teigroller noch schön flach drücken.
Den restlichen Teig zu einer gleichmäßigen Rolle formen, dann als Rand herum legen und ca. 4 cm hoch andrücken, der Teigrand soll dünn (!) sein. Die Springform samt dem Teig kühl stellen.

Den Magerquark in einem sauberen Leinentuch etwas auspressen. Drei der Eier trennen. 2 ganze Eier und die 3 Eigelbe mit dem Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Die 3 Eiweiße steif zu Schnee schlagen. Ricotta, Magerquark, Puddingpulver und Amaretto glatt rühren. Die Eiercreme und den Eischnee untermengen. Die Masse in die vorbereitete Springform in den Teig einfüllen und glattstreichen.
Einen Teil der Amarettini zerbröseln (in einem Gefrierbeutel mit dem Nudelholz) und zusammen mit den Mandelblättchen über der Quarkmasse verteilen. Die restlichen ganzen Amarettini obendrauf setzen.

Im vorgeheizten Backofen bei 170°C Heißluft (bei der Temperatur nach dem eigenem Backrohr richten) ca. 60 Min. backen.

Den ausgekühlten Kuchen bis zum Verzehr im Kühlschrank aufbewahren - er schmeckt am 2. Tag besonders gut!

Ein herrlich cremiger Käsekuchen mit dem besonderen Aroma von Amaretto, Mandel und Amarettini.