2 Förmchen mit ca. 100-150ml Inhalt (z.B. auch in Herzform) erst mit Klarsichtfolie und dann mit dem Lachs auskleiden, dabei darauf achten, dass genügend Lachs zum Zudecken der Herzform über den Rand lappt.

Avocadofleisch und Zitronensaft zusammen pürieren, 1 Knoblauchzehe dazupressen, Tabasco und Meerrettich beimischen, würzen.

Gelatine einweichen, gut ausdrücken und in 1 EL heißem Wasser auflösen. 1-2 EL Avocadopüree zur aufgelösten Gelatine geben und gründlich mischen. Diese Mischung zum restlichen Püree geben, würzen.
Rahm steif schlagen und unterheben, evtl. nachwürzen.
Nun die Herzen mit der Mousse füllen und mit dem überlappenden Lachs abdecken.
Mit Folie bedeckt mindestens 1 Std. in den Kühlschrank stellen.

Zutaten für die Vinaigrette gut mischen.
Restliche Avocado schälen, würfeln und sofort mit Zitronensaft bepinseln und mit der Vinaigrette mischen.

Anrichten:
Förmchen auf einen Teller stürzen, die Vinaigrette um die Lachspäckchen verteilen.