Das Filet quer zur Faser in etwa 1 - 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben leicht klopfen und in etwa 4 cm lange dünne Scheibchen schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden.

Etwa 20 Minuten vor dem Servieren die Zwiebel in feine Ringe schneiden, in einer recht großen Pfanne in der Butter glasig braten. Das Fleisch zufügen, die Stückchen sollten am besten nebeneinander Platz haben, nicht übereinander und bei sehr starker Hitze rasch rundherum braun braten. Fleisch und Zwiebeln aus der Pfanne nehmen und warm stellen.

Tomatenmark in dem Bratfett kurz anrösten, mit Brühe und Schmand ablöschen. Gut durchrühren und mit Saucenbinder andicken. Wer das Gericht mit Champignons "mitteleuropäisieren" will, muss jetzt die Pilze hinzu geben. 5 bis 10 Minuten köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch und Zwiebeln wieder hinein geben und noch einige Minuten in der Soße ziehen lassen. Wer es pikanter liebt, gibt mit dem Fleisch und den Zwiebeln die Salzgurken mit hinein und lässt alles gut durchziehen.

Mir persönlich schmeckt die Variante mit den Salzgurken, aber ohne Pilze am besten. Salzgurken sind übrigens sehr typisch für die russische Küche. Die Russen mögen das Gericht am liebsten mit Bratkartoffeln oder Brot. Manchmal werden auch Kartoffelwürfel in Butter sautiert (kurz in Butter braten, durch Schwenken der Pfanne wenden) und mit in die Filetmischung gegeben. Mir schmecken aber auch sehr gut Spätzle dazu.