Die Rinderhüfte quer zur Faser in feine Streifen schneiden. Die geschälten Zwiebeln hacken.

Öl in einer ofenfesten Pfanne (oder Topf) mit Deckel erhitzen und das Fleisch darin kräftig anbraten. Die Hitze reduzieren, die Zwiebeln zugeben, kurz mitschmoren, und etwas vom Fond angießen. Deckel auflegen und das Ganze ca. 15 Minuten schmoren lassen. Falls das Fleisch noch nicht mürbe sein sollte, etwas länger schmoren.
In der Zwischenzeit den gekochten Schinken in Streifen, den geputzten Lauch in feine Ringe und die Champignons in Scheiben schneiden. Zum Fleisch geben und alles noch etwa 10 Minuten dünsten. Dann die Sahne angießen und das Geschnetzelte mit Sherry bzw. Weißwein, Salz und Pfeffer abschmecken. Den Käse darüber streuen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200°C kurz überbacken, bis der Käse zerläuft.

Tipp: Hat man keine ofenfeste Pfanne, gibt man das Geschnetzelte vor dem Überbacken in eine Auflaufform.